Ni hamburguesas aceitosas, ni papas fritas congeladas, ni salchichas de dudoso origen. La “fast food” de siempre, hipercalórica y abundante en grasas, está a un paso de convertirse en reliquia del pasado. A esta época obsesionada con el sobrepeso y los riesgos cardíacos, sólo le van las dietas que apuntan contra el colesterol y los azúcares.
Una sobriedad a la hora de comer que no siempre se lleva bien con la dinámica de la vida urbana. Nadie tiene tiempo de cocinar platos elaborados y muy pocos pueden sentarse a almorzar más de quince minutos.
Cuando se trata de comer sano, las opciones se vuelven aburridas y rutinarias. Ensalada, yogurt y bebidas dietéticas componen el menú habitual de la mayoría de los que trabajan, quienes parecen “despachar” el momento de la comida, como uno más de los temas a resolver en el día.
Pero toda necesidad encuentra su satisfacción. Hoy, una tendencia llamada “fast good” promueve la alimentación rápida y sana, con el indispensable toque gourmet, capaz de convertir un simple sándwich o un plato de arroz en una delicia inesperada.
Bueno y rápido. La expresión se acuñó en España. El chef Ferrán Adriá (que creó una cadena de restaurantes con ese nombre) junto con la empresa hotelera NH, tuvieron la idea de ofrecer un servicio de comida rápida de calidad, pensando en los clientes que tienen poco tiempo pero quieren cuidar su salud.
El aporte de esta idea no es menor. Según investigaciones de la FAO (la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación) el sistema de alimentación mundial está experimentando inmensos cambios a causa de la concentración urbana y de la globalización. La comida que se consume en contextos rurales no es la misma que la de las ciudades.
Por otro lado, la globalización impulsa cambios que transforman los hábitos de las diferentes culturas. “Street food” (“comida en la calle”) es el término que la FAO utiliza para referirse a una forma de alimentarse típica de las grandes urbes. Tan importante es el impacto de esta “comida al paso” que se calcula que en muchos países, estos alimentos aportan todas las proteínas y calorías que ingiere diariamente parte de la población.
