Siendo una de las joyas suramericanas en gastronomía, gracias a su diversa, interesante y siempre atrayente oferta, Colombia aterriza en Madrid del hasta el 25 de marzo, en el Hotel NH Collection Eurobuilding, con cuatro de sus chefs más renombrados para presentar al público español e internacional el alma de la cocina colombiana.
Como parte de la estrategia de promoción de la nación latinoamericana, ProColombia -en conjunción con NH Collection, Avianca, Mateo & Co y Latin America’s 50 Best Restaurants- ha organizado el evento “Colombia in Residence”, una experiencia culinaria que permitirá a los madrileños descubrir de primera mano la gastronomía colombiana, de la mano de los conocidos cocineros: Juan Manuel Barrientos, Harry Sasson, Leonor Espinosa y Jorge Rausch.
Por espacio de cuatro semanas –del 28 de febrero al 25 de marzo- el habitualmente Desayunador VIP de NH Collection Eurobuilding adapta sus espacios y fogones, para lo que promete ser uno de los grandes eventos que continuarán consolidando a Madrid como una de las capitales gastronómicas. En ese sentido, los expertos y entusiastas de la gastronomía que deseen formar parte de la experiencia “Colombia in Residence” podrán degustar de las propuestas gastronómicas de los chefs de la siguiente forma:
-Juan Manuel Barrientos, propietario del restaurante El Cielo, del 28 de febrero al 04 de marzo.
-Harry Sasson, propietario del restaurante con su mismo nombre, del 07 al 11 de marzo.
-Leonor Espinosa, propietaria del restaurante LEO, del 14 al 18 de marzo.
-Jorge Rausch, propietarios del restaurante Criterion, del 21 al 25 de marzo.
Durante el mes de “Colombia in Residence” se realizarán 80 servicios para un total de 1700 cubiertos. Cada menú tiene un precio de 90 euros por comensal y podrán ser degustados de martes a sábado en horario de cena, y los días viernes en horario de comida y cena. Si desea más información sobre menús y reservas, contacte al equipo responsable a través de la web oficial http://inresidence.es.
De Madrid a El Cielo y de El Cielo a Madrid
En el marco de “Colombia in Residence”, este miércoles se llevó a cabo el acto de inauguración en el hotel NH Collection Eurobuilding, que contó con la participación del chef Juan Manuel Barrientos, primer cocinero que desarrollará su cocina durante el evento y que promete deleitar al público con platos como empanadas de cangrejo, raviolis de gallina y costillas BBQ, además del café de autor El Cielo.
Durante el evento, el chef Barrientos conversó con Grupo Excelencias sobre sus inicios, su carrera y su cocina, aseverando que su aproximación a los fogones fue desde la creatividad, y que siempre soñó y tuvo claro que “deseaba un restaurante que despertara los sentidos de los comensales, para así poder compartir experiencias desde la cocina vistas desde un punto de vista totalmente distinto a la cocina tradicional”, aun cuando está basada en la propia gastronomía de Antioquia –región colombiana en la que nació-, que incluye muchas frutas, tubérculos, hierbas y especias, propias de un cocina de montaña o campo.
Sobre el nombre de su restaurante, “El Cielo”, que actualmente cuenta con tres sedes en Medellín (2008), Bogotá (2011) y Miami (2015), el chef puntualizó: escogimos “El Cielo” porque queríamos algo que nos subiera las expectativas y los estándares, sin nunca hacernos víctimas del éxito. El cielo es algo que nos recuerda ir siempre hacia la vanguardia, a trabajar por la excelencia”.
Otro punto a destacar sobre Juan Manuel Barrientos ha sido el desarrollo de su propio café de autor, de la mano de la empresa Colcafé, idea que nació como homenaje a su abuelo, por lo que estableció una alianza con 600 familias campesinas de la tierra natal de su abuelo, para crear un café gastronómico de autor, cuyo tueste fue elegido y controlado por el propio chef hasta llegar al producto deseado. “Me demoré seis meses buscando la curva perfecta de tostión para ese café. El café colombiano es el más suave del mundo, pero a la vez es un café que tiene un nivel de acidez tolerable, acidez que yo quería matar a través de la curva de tostión”.
Además, preguntamos al cocinero sobre uno de los puntos focales y más diferenciadores de su carrera profesional, la Fundación El Cielo, organización que cada año dona el 30% de sus ganancias anuales a proyectos de responsabilidad social y el propio Barrientos definió como una “responsabilidad de todos los colombianos a hacer la paz. Llevábamos 60 años de guerra y los colombianos necesitábamos ponernos las pilas para que nuestros hijos no crecieran en guerra, por lo que para mí la fundación era mi aportación a Colombia, y era ‘cocinando paz’. Por eso decimos que en El Cielo cocinamos la paz de Colombia”.
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Credito
Por: Paola Ruggiero
