Élite, al rescate de las cenas gourmet habaneras

Para Ernesto Armiñán, maître y sommelier del restaurante Élite, hacer cenas gourmet es una enriquecedora tradición que La Habana no podía darse el lujo de perder. Es más, la reciente presentación de su menú primaveral evidenció que el ambiente es propicio y sobran las ganas de rescatar estos eventos: solo basta con atreverse a asumirlos…

Elite se atrevió con una interesante propuesta fusión que mezcló gelatinas, diferentes texturas y espumas con genuinos productos de Cuba. En total cinco platos acompañados de sendos espirituosos y rematado todo con un Habano y un Santiaguillo simple, que fueron del agrado de personalidades de la restauración reunidos en el local.

Un referente, evocó Armiñán en diálogo con Excelencias Gourmet, fueron las cenas organizadas por Yamir Pelegrino, autor de ese clásico que es Mi Pasión Gourmet. Vino luego un impasse que se antojaba absurdo en una ciudad que ganaba en cultura y aires sibaritas, aupados por la avalancha de paladares y negocios de restauración abiertos.

“Algunas paladares están haciendo cosas muy interesantes, innovando y buscando la arista novedosa en sus menús. Se sienten los deseos de marcar una diferencia, de crecer y rescatar lo perdido. Surgen tendencias, inquietudes y deseos de conocer que siempre encuentran alguna satisfacción en este tipo de cenas gourmet. Y no se trata solamente de una maniobra publicitaria, sino de darles a los amantes de esta cocina un espacio. Hay un gran ambiente para retomar y esta presentación de Élite lo demuestra”, afirma.

Nuestra intención, agrega, es reunir a personalidades y gente del giro culinario para incentivar la creación de un producto gourmet, que además sea cubano. La propuesta no decepcionó: langosta atemperada con mantequilla y gelatina de limón, pargo grillado con salsa de ostras, solomillo de ternera con setas naturales sobre una salsa de queso azul, risotto de jamón serrano y frutos secos… De postre, un cheese cake a la cubana: ¡con guayaba! Todas exquisiteces en perfecto equilibrio con sus respectivos maridajes.

“Estamos satisfechos, pero esto recién comienza. Las cenas gourmet han vuelto a La Habana, y Élite está listo para defenderlas”, afirmó Armiñán, quien advirtió que tales menús no son aquí la excepción, más bien la norma: delicias como su pulpo a la gallega o su pescado con salsa al curry y coco hacen de este local un reducto habanero del gourmet a la cubana. Y sí: eso existe…