Cincuenta años se dicen rápido, pero para los presentes en el aniversario de la quinta graduación en la Escuela Superior de Hotelería y Turismo de Madrid, significan cinco décadas de esfuerzos y dedicación durante las cuales muchos de ellos han devenido famosos cocineros. Para Gourmet hablan en una entrevista a cuatro manos, María José García, directora general de enseñanza secundaria y formación profesional y artística de la comunidad de Madrid, y el director de la escuela Antonio Morales Martínez.
¿Porqué esta celebración tan destacada sobre la 5ta graduación?
MJG: Es el 50 aniversario de su V Promoción (1962-1963), cuyo alumno más destacado, el cocinero Juan Mari Arzak, tiene tres estrellas Michelín, y otros de sus egresados como Paco Ronceero cuentan con una o dos estrellas. Además sus componentes suelen reunirse todos los años, con motivo de FITUR, se juntan aquí y se hace una gran peña de gala donde vienen ex alumnos que están trabajando por todo el mundo.
AMM: Fue una promoción muy destacada, que dio chefs hoy en día muy famosos. En la persona de Arzak realizamos por eso un homenaje a todos ellos, por parte de sus compañeros de quinta, colegas de profesión y representantes de asociaciones sectoriales y escuelas de hostelería.
¿Qué se siente, como directivos de la formación profesional, al estar en esta conmemoración?
MJG: La sensación es de alegría y orgullo, porque en la comunidad de Madrid tenemos grandes escuelas de hotelería y turismo, creo que esta es la principal, y siempre a través de su dirección traen a cocineros prestigiosos que han estudiado en esta misma escuela.
¿Cuántos alumnos se gradúan aproximadamente cada año?
AMM: La cifra está en torno de más de 200 alumnos todos los años.
¿Podrán salir de entre ellos muchos Arzak?
AMM: No podemos saberlo con exactitud, pero sí estamos seguros de que salen bien preparados.
MJG: Todos los alumnos, en los últimos meses del segundo año, hacen prácticas obligatorias profesionales, y no sólo en Madrid y España, sino también en otras naciones europeas. Tenemos prácticas en Francia, Italia, Holanda, Bélgica, y sus restaurantes y hoteles hacen una importante demanda de alumnado de estas escuelas de Madrid para inserción laboral, de manera que su preparación es completa, en el entorno teórico, formativo y profesional.
¿Cuántos alumnos se han graduado en estos 50 años, son muchos de ellos ya conocidos?
AMM: Aproximadamente 14 mil alumnos, de los cuales hay nombres famosos actualmente. Serían casi innumerables, muchas veces nos vamos por los cocineros, pero es que también hay muchos directores de hoteles y otros directivos de la industria egresados de la escuela. Por dondequiera que vayas en España te los encuentras.
¿Muchos de ellos son estrellas Michelin?
AMM: No puedo decir el número exacto, pero sé que son bastantes, hoy aquí estaban presentes muchos nombres bien conocidos, desde Arzak y Paco Roncero hastaJesús Almagro, Iñaki Camba, Juan Pablo Felipe Tablado, Sergio Fernández Guerrero, Sergio Fernández Luque, Chema de Isidro, Alberto Moreno, Francis Paniego, Juan Pozuelo, Carlos Prieto, Mario Sandoval, Ricardo Sanz y Alberto Solana.
¿Qué les diría a los nuevos alumnos que ingresan?
AMM: Siempre los animo a que sean felices y se sientan orgullosos de lo que hacen, que no pueden mirar la hora de entrada y de salida, en la cocina el que piense eso que se busque otra profesión porque se sabe a qué hora se entra pero no a cuál se sale, por eso les comento que traten de ser felices con lo que hacen porque cuando se logra eso, al final se triunfa.
¿Qué piensan de la importancia de la gastronomía para el turismo de Madrid?
MJG: Sin duda, creo que es uno de los grandes atractivos turísticos que tiene la ciudad, y en estas escuelas se está haciendo un trabajo impresionante. En Madrid estamos poniendo en marcha la educación dual, que es la formación en el centro educativo y la inserción directa en una empresa. Tiene una demanda enorme, todos los años se nos quedan aspirantes en lista de espera, porque muchos desean estudiar esta profesión que tiene gran futuro y prestigio.
