El consumo de pan en España se sitúa en menos de 54 kg/ persona año y con una tendencia decreciente, un nivel muy inferior a otros países europeos como Alemania o Francia donde se consumen unos 80 kilos por persona y año.
En la actualidad, erróneamente el pan se considera como un alimento con un alto valor calórico, cuando en realidad el valor nutritivo del pan depende de la composición de la harina o harinas con que se elabora y de los ingredientes que pueden añadírsele.
La profesora Rosa Mª Ortega, Catedrática de Nutrición de la Facultad de Farmacia de la Universidad Complutense de Madrid, secretaria científica del Comité Científico del Pan, aseguró a la prensa que la importancia nutricional del pan en la alimentación es enorme, a pesar de que cada vez su consumo es más bajo por consideraciones equivocadas.
Este hecho perjudica la situación nutricional y el control de peso de la población. Aumentar el consumo de pan puede ayudar a aproximar el perfil calórico al recomendado, sustituyendo parte de las calorías aportadas por grasas y proteínas por las procedentes de hidratos de carbono, facilitando así el cumplimiento de otros objetivos nutricionales.
Ortega afirma que “el incremento en el padecimiento de obesidad se debe a un desequilibrio en el balance energético asociado principalmente al creciente sedentarismo, que ha disminuido el gasto energético hasta un nivel mínimo”.
Diversos estudios muestran como las personas con sobrepeso/obesidad toman más grasa y menos hidratos de carbono que los individuos con peso normal, y también se ha constatado que aumentar el consumo de cereales puede ayudar a corregir el perfil calórico de la dieta y a lograr un mejor control de peso.
