Famoso chef británico quiere revolucionar la comida de hospital

Creado: Vie, 07/05/2010 - 13:30
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Heston Blumenthal, que con su restaurante The Fat Duck está en el podio de la lista S. Pellegrino, se ha propuesto innovar la comida de hospital con platos tradicionales ingleses.

El joven cocinero se encuentra trabajando con la Universidad Reading y el hospital de Royal Berkshire a fin de desarrollar un nuevo menú para los pacientes. “La hora de la comida debería ser algo celebrado en el hospital”, aseguró el chef.

“Deberíamos alegrarnos por la comida”, añadió el chef contactado por la agencia DPA.

El concepto hospitalario se basa en el llamado quinto gusto tras lo dulce, lo amargo, salado y lo agrio. Es decir, el “Umami”, el ácido glutámico. Un concepto japonés que se refiere a algo exquisito.

En una primera fase el picadillo al estilo británico recupera su sabor. Después se experimenta añadiendo setas “Shiitake” y queso parmesano. El resultado lo probarán el próximo año los ancianos que están internados en los hospitales. Y si funciona, se extenderá a todo el país.

La investigadora Lisa Methven subraya que la alimentación es uno de los mayores problemas con los pacientes ancianos. “Las personas pueden perder el sentido del gusto cuando se hacen mayores. Las enfermedades y tomar medicamentos puede empeorar la situación”.

Blumenthal es junto al cocinero español Ferrán Adrià, uno de los máximos exponentes de la cocina experimental. Su restaurante londinense goza de tres estrellas concedidas por la guía Michelin.

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