Martiko, grupo navarro de referencia en la elaboración de los mejores productos de pato y salmón, ha ingresado como patrono de la fundación Basque Culinary Center, un proyecto de formación, investigación e innovación que reúne a las principales figuras de la gastronomía nacional e internacional y que buscan formar a los cocineros más brillantes del mañana.
Este centro nace para convertirse en referente mundial por su capacidad de innovar y crear conocimiento, para hoy y para mañana, valores y objetivos que el Grupo Martiko comparte.
El ingreso se ha hecho efectivo mediante la firma de un convenio con el que ambas entidades han ratificado el inicio de una colaboración estable. El documento ha sido firmado por el director de la Fundación Basque Culinary Center y Vicerrector de Mondragón Unibertsitatea, Joxe Mari Aizega, y Joseba Martikorena, director general del Grupo Martiko y ha contado también con la participación de los cocineros Juan Mari Arzak, Pedro Subijana, Andoni Luis Aduriz e Hilario Arbelaitz, patronos del Basque Culinary Center.
El objetivo de este acuerdo, y que ambas entidades persiguen, es impulsar la formación y la investigación en las diferentes áreas de la gastronomía y especialmente en todo lo que respecta al pato, al salmón y a sus derivados.
Así, el Grupo Martiko reafirma su compromiso con el Basque Culinary Center y se convierte en embajador de la gastronomía y la cocina del más alto nivel, formando parte del patronato de la fundación de este centro.
Martiko nació hace más de 25 años como una empresa familiar dedicada al comercio al por menor de alimentos sobre todo para el mercado francés. Esta estrecha relación y proximidad con Francia suscitó el interés de Peio Martikorena, fundador de la empresa, por el mundo del pato y sus derivados: foie gras, confit, gizzards y un largo etcétera de productos.
Poco a poco, esos productos resultaron ser un éxito en el mercado, lo cual dio lugar a que la familia decidiera invertir en una planta que contase con las más modernas instalaciones para elaborar conservas de pato y derivados del mismo.
Día a día la empresa fue creciendo y desarrollando nuevos productos que dieran respuesta a los gustos cada vez más definidos de sus clientes, hasta que en 1992 se decide llevar a cabo una diversificación de la actividad creando un área de elaboración de productos ahumados, en especial el salmón.
En la actualidad, el Grupo Martiko ha seguido avanzando mirando al futuro, a las necesidades del mercado, a los gustos de los consumidores finales y sobre todo mirando a mejorar. Como consecuencia de este crecimiento, el grupo cuenta ahora con 5 plantas productivas, 2 de ellas dedicadas al pato y 1 al salmón, lo que les sitúa como referente en el mercado nacional. Además, han incorporado a su proceso toda la cría de patos, desde que llegan a sus instalaciones con un día de vida hasta que son sacrificados en el matadero del grupo lo cual les permite contralar en todo momento la trazabilidad de los productos que elaboran
Basque Culinary Center, la Facultad de Ciencias Gastronómicas de Mondragón Unibertsitatea, convertirá a Euskadi en la sede de la primera universidad de estas características en España –y la segunda de Europa-, y será la primera a nivel mundial que disponga de un centro de investigación e innovación en el área de la gastronomía y de la ciencia de los alimentos con el propósito de ser un centro de referencia internacional en la I+D del conocimiento en su campo y en especial en las áreas vinculadas a las ciencias gastronómicas.
En España no existe ninguna oferta formativa oficial de nivel universitario en el ámbito de la gastronomía. El Grado en Gastronomía y Artes Culinarias de Mondragon Unibertsitatea cubrirá desde este mes de septiembre el hueco formativo a través de una titulación adaptada al Espacio Europeo de Enseñanza Superior que tendrá cuatro grandes áreas de conocimiento:
Técnicas de cocina-sala-sumiller, gestión del negocio, Ciencia y Tecnología y Cultura y Arte. La Facultad de Ciencias Gastronómicas impartirá un título universitario de Grado, títulos de postgrado dirigidos a profesionales de la cocina y profesionales de otros sectores, formación continua y oferta para "entusiastas" de la cocina.
Mientras, el objetivo del centro de I+D+i será promover la investigación y transferencia de conocimiento en los profesionales de la alta cocina y los sectores empresariales y del conocimiento relacionados directa e indirectamente con la gastronomía y que permita formar a su vez las sinergias entre ellos. Desarrollará seis líneas de investigación: Educación y hábitos alimentarios, Responsabilidad social alimentaria, Tendencias de alimentación, Innovación en la gestión de empresas del sector, Desarrollo de tecnologías asociadas y por último Elaboración, presentación y conservación de alimentos.
