Es evidente que Ibiza se ha convertido en un destino mágico relacionado con el mundo de la música, la diversión, el glamour, el inconformismo y la libertad. Es, sin duda, un destino privilegiado y un objeto de deseo (prueba de ello, por ejemplo, el increíble precio que alcanzan los hoteles, los apartamentos y las casas durante los meses del verano).
En cambio, es menos conocida y no tiene el prestigio que merece la gastronomía de la isla. Con una materia prima excepcional y unas recetas tradicionales de gran calidad, dispone de lugares donde puede disfrutarse extraordinariamente a la hora de comer… y de cenar.
Junto a lugares, como Can Domo, Can Pau, y tantos otros, incluimos los chiringuitos de las playas, especialmente el famoso Es Xarcu.
Ibiza dispone también de tres lugares conocidos mundialmente que son mucho más que restaurantes pero donde, además, se come muy bien. Uno de ellos, más antiguo, el más popular, el más conocido, el famosísimo Lío, al que este año no tuve oportunidad de ir.
En mi corto viaje, quería conocer el nuevo y renovadísimo Heart, que el año pasado no alcanzó los niveles a los que aspiraba y, por supuesto, Sublimotion “la mesa más cara del mundo”.
En Heart estaba Albert Adrià, el auténtico impulsor del proyecto, que comparte la dirección gastronómica, nada más y nada menos, que con su hermano Ferran.
Además, este año ha contado con la colaboración de un antiguo experto del Circo del Sol, encargado del espectáculo. Esta temporada, tanto la parte gastronómica como la artística tienen un nivel excepcional.
Los aperitivos, en el piso alto, acompañados de cava o champagne: en los aperitivos, la sandía, caipirinha, galleta con parmesano con mostaza y limón, olivas de Heart, pizzetta crujiente de parmesano con gel de albahaca, jamón ibérico 5 jotas en estuche de oro, quesadillas, brioche de mozzarella y trufa negra, Dim Sum Heart, Bañera de ostras.
Ya en la sala, al mismo tiempo que se contempla el espectáculo, un menú del que formaron parte unos platos exquisitos: En la cena, rubia gallega, curación de 4 semanas con sus regañás y mantequilla de té negro; ceviche de melón cantaloup y pomelo rosa con leche de tigre de kumquat; cangrejo real con mahonesa de yuzu; tataki de solomillo con salsa tosazu acompañado de sunomono vegetal y los rapitos con setas confitadas, espinacas y escabeche de ají amarillo. Para terminar, Sweet Ends.
Y el espectáculo de los postres donde cocineros, camareros, artistas, se mueven entre las mesas, llevando bandejas con auténticas delicatessen. Todo es un espectáculo, un momento para la diversión y un espacio para la felicidad.
Hay que felicitar a Albert Adrià que decidió el año pasado que el 2016, llevando por completo la dirección del proyecto, tenía que conseguir algo singular, incluso a nivel de Ibiza. Y lo ha conseguido.
También, sus colaboradores, entre ellos, Pol Perelló, que acaba de volver de una estancia de 4 años en Singapur.
Y junto a Heart otro de estos espacios singulares, cerca de Lío, Sublimotion, la mesa mágica de Paco Roncero, en el marco de los grandes hoteles Ushuaia y Hard Rock.
La mesa es para 12 personas. Recogen a los clientes en el Hotel Hard Rock, en Estado Puro, el prêt-à-porter de Paco Roncero.
De allí, en coches especiales, llevan a los clientes hasta Sublimotion. Y ahí empieza el espectáculo, con unos aperitivos singulares y con un viaje en un ascensor que parece que desciende hacia los sótanos.
Ya en la mesa, un poco de todo. Es un espectáculo global que combina imágenes, música, sonido y, por supuesto, comida y bebida.
Un estupendo champagne Laurent Perrier y un excepcional vino tinto, Baron de Chirel del 2001, el año que se cumplía el 150 Aniversario de las Bodegas Marqués de Riscal.
Algunos de los platos, simulan que los clientes están en el Orient Express. Otro, con unas gafas virtuales. Otro sorprendente como en un parque de atracciones de niños pequeños. Un caviar en huevo Fabergé y así hasta 12 etapas de gran calidad, incluyendo los postres.
Con motivo de ese viaje a Ibiza, se puso en marcha la Academia Ibicenca de Gastronomía. Existe ya una en Mallorca, pero Ibiza tiene suficientes singularidades gastronómicas como para contar con una propia. (Lo mismo ocurre en Canarias, donde hay una Academia en Las Palmas y otra en Tenerife).
En este caso, la Academia será de Ibiza y Formentera. El Presidente, Pedro Matutes, y el Secretario General, Daniel Busturia, seleccionaron al grupo de Académicos Fundadores. La idea es que Ibiza, sobradamente conocida en el mundo por muchos motivos, lo sea también por razones gastronómicas.
Y no solo por su restaurantes-espectáculo sino también por lo que ofrece la cocina de las madres, abuelas y bisabuelas y, sobre todo, por su materia prima, unos alimentos y bebidas, incluyendo aceites de oliva virgen extra y vinos.
