El libro “A la cubana. Recetas de la cocina tradicional”, escrito por investigadora cubana Janet Ortiz Vian, representa una joya invaluable para la gastronomía nacional, porque rescata cientos de platos de la cultura culinaria familiar y doméstica de Cuba, trascendió en La Habana.
El Chef Eddy Fernández Monte, presidente de la Federación de Asociaciones Culinarias de la República de Cuba (FACRC) significó la importancia de la obra literaria, ya que logra reunir en más de 300 páginas recetas propias de diferentes regiones de la Isla, que de lo contrario, se hubieran perdido para siempre.
Este preciado volumen, indicó el directivo, representa un paso más de avance en la ambiciosa labor que se lleva a cabo hoy en todas las partes del archipiélago cubano con el propósito de salvaguardar la memoria culinaria de nuestros ancestros.
Según explicó Ortiz Vian al hacer la presentación en el espacio Primer Sábado del Mes de Cocina y Cultura Alimentaria, que organiza la Cámara del Libro en la librería Alma Mater, en esta urbe, el texto relaciona distintas costumbres populares, a partir de la cocina hecha por mi propia familia.
A diferencia de otros libros similares, cada receta publicada aquí contiene una viñeta literaria, en la que trata de recrear un contexto cultural popular que rodeaba el surgimiento o ejecución de esa receta, como los carnavales o fiestas de diferentes provincias o pueblos, indicó.
Editado por la Editorial Oriente, el volumen pretende ser un recorrido por toda la historia de la gastronomía más popular de la ínsula antillana a través de cientos de recetas cuasi autóctonas, afirmó la también curadora y Licenciada en Artes y Letras.
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Credito
Por: Yuri Muñoz
