Detrás de Redzepi, discípulo de Ferrán Adriá, se ubican los españoles Joan Roca y Andoni Luis Aduirz, situando a El Celler de Can Roca y Mugaritz en segunda y tercera posición; mientras Juan Mari y Elena Arzak suben al Restaurante Arzak un puesto más respecto a la edición anterior y ocupan el octavo lugar de la clasificación.
Otros dos restaurantes españoles figuran en la prestigiosa lista que son: Martín Berasategui, sube cuatro puestos y se coloca en el número 29 y el Etxebarri de Víctor Arguinzoniz en el 50º lugar entre el total de restaurantes elegidos como los mejores del mundo por parte de un panel de más de 800 expertos, entre chefs, críticos, periodistas y gastrónomos.
La alta cocina latinoamericana dobló este año su presencia en la lista de los mejores 50 restaurantes del mundo que publica la revista británica "Restaurant", con cuatro representantes entre la elite de la gastronomía y con una propuesta culinaria que busca aunar la ética y la estética.
Al restaurante brasileño D.O.M., gobernado por el chef Alex Atala -en séptima posición, 11 puestos por encima del año pasado- y al mexicano Biko, del chef español Mikel Alonso -que asciende del 46 al 31-, se han sumado por primera vez el peruano Gastón Acurio, del restaurante Astrid y Gastón, en el lugar número 42, y el mexicano Enrique Olvera, del restaurante Pujol, en la posición 49.
A la entrada del salón londinense donde hoy se hizo pública la lista de 50 restaurantes, en una ceremonia considerada como los Óscar de la gastronomía, Acurio señaló a Efe que el reconocimiento a su restaurante permite que "los ojos del mundo se fijen" en la cocina del Perú.
"Es una responsabilidad enorme, y es también una gran oportunidad para abrir puertas a muchos cocineros peruanos y de toda América Latina. Les demuestra que es posible llegar hasta aquí", afirmó el chef de 43 años.
Acurio trata de mostrar desde su restaurante "un mundo no descubierto de sabores, productos, biodiversidad y cultura" propias del continente latinoamericano, y defiende una cocina que aúne "ética" con "estética" para defender desde los fogones causas que van más allá de la cocina.
El brasileño Alex Atala, de 42 años, que ha logrado colocarse entre los 10 primeros de la lista, por delante de restaurantes como el francés "Le Chateaubriand" y el español "Arzak", afirmó que para "cualquier suramericano es un sueño estar en la lista".
"Ayuda mucho a la nueva generación de cocineros y va a permitir que surjan nuevos restaurantes, se promocionan más productos, en definitiva, que haya más cocina" en América Latina, señaló el chef.
Atala consideró que tanto el gran defecto como la gran virtud de la cocina latinoamericana es haber mirado siempre a otras culturas foráneas.
"No sabría decir cuál es la mejor cocina del mundo, si la española, la italiana o la francesa, lo que está claro es que nosotros no somos peores", afirmó el brasileño.
La lista S. Pellegrino 2011 de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo:
1. Noma (Dinamarca)
2. El Celler de Can Roca (España)
3. Mugaritz (España)
4. Osteria Francescana (Italia)
5. The Fat Duck (Reino Unido)
6. Alinea (Estados Unidos)
7. D. O. M. (Brasil)
8. Restaurante Arzak (España)
9. Le Chateaubriand (Francia)
10. Per Se (Estados Unidos)
11. Restaurante Daniel (Estados Unidos)
12. Les Creacions de Narisawa (Japón)
13. L’Astrance (Francia)
14. L’atelier (Francia)
15. Hof van Cleve (Bélgica)
16. Pierre Gagnaire (Francia)
17. Oud Sluis (Holanda)
18. Le Bernardin (Estados Unidos)
19. L’Arpege (Francia)
20. Nihonry RyuGin (Japón)
21. Vendome (Alemania)
22. Steirereck (Austria)
23. Schloss Schauenstein (Suiza)
24. Eleven Madison Park (Estados Unidos)
25. Aqua (Alemania)
26. Quay (Australia)
27. Iggy’s (Singapur)
28. Combal Zero (Italia)
29. Martin Berasategui (España)
30. Michel & Sebastien Bras (Francia)
31. Biko (México)
32. Le Calandre (Italia)
33. Gracco (Italia)
34. The Ledbury (Reino Unido)
35. Chez Dominique (Finlandia)
36. Le Quartier Francais (Sudáfrica)
37. Amber (China)
38. Dal Pescatore (Italia)
39. Il Canto (Italia)
40. Momofuku Ssam Bar (Estados Unidos)
41. ST John (Reino Unido)
42. Astrid Y Gaston (Perú)
43. Hibiscus (Reino Unido)
44. La Maison Troisgros (Francia)
45. Plaza Athéné (Francia)
46. De Librije (Holanda)
47. Restaurant Hotel de Ville (Suiza)
48. Varvary (Rusia)
49. Pujol (México)
50. Asador Etxebarri (España)
