El país sudamericano presenta la diversidad de su café y una selección de las más de 300 frutas exóticas que se cultivan en sus variados pisos térmicos.
Los visitantes a la Cumbre de la Gastronomía Mundial podrán disfrutar de una cata de café, de Supracafé, para conocer a fondo la variedad arábica que se cultiva en las zonas del Valle del Cauca, el Paisaje Cultural Cafetero, Nariño y la Sierra Nevada de Santa Marta, y comprender por qué el café de Colombia es considerado el mejor del mundo.
El stand colombiano será un pequeño y colorido puesto de mercado en el que se exhibirán las frutas exóticas como joyas, poniendo en valor sus propiedades, beneficios y aplicaciones gastronómicas y terapéuticas más tradicionales. El martes 26 de enero, el Salón Internacional Sugart, presenta en el stand de Colombia a dos de sus invitados de lujo este año: El repostero Alejandro Montes, de Mamá Framboise presenta un avance de carta, que incluye la maracuyá colombiana y Juan Carlos Valverde, de Vait pastelería, ofrecerá un postre con guayaba, desarrollado por su departamento de I+D+i y. España es el país invitado al I Salón Internacional SUGART, que se celebrará en Bogotá del 2 al 4 de marzo. Se trata de una iniciativa de la chef Luisa Gallego y Pula Peña para promover el subsector de la Pastelería y Repostería Creativa, apoyar la formación de talentos nacionales, la apreciación del arte y la artesanía de la pastelería y reunir en un espacio a los principales actores de esta industria.
El miércoles 27 de enero es el día de Colombia en Madrid Fusión. El chef colombiano Jaime Rodríguez, ofrecerá una conferencia en el marco del congreso, titulada “Colombia es Realismo Mágico en 9 pasos”, en la que hará un recorrido por los platos populares callejeros de las diferentes regiones de Colombia –como los Food trucks y chiringuitos– y presentará su reinterpretación con elementos y técnicas de vanguardia. Así mismo, el empresario cafetero Ricardo Oteros, director de Supracafé, explicará el modelo de agricultura sostenible que se emplea en los cultivos de Supracafé en las tierras del Cauca (Colombia), en la conferencia ‘Café 5.0: Naturaleza y Tecnología’.
Colombia es el segundo país más biodiverso del mundo y el primero por kilómetro cuadrado. Con poco más de 1.000 kilómetros de extensión, tiene el privilegio de estar ubicado en el norte del sur del ‘Nuevo Mundo’, en el centro de la tierra, bañado por dos grandes mares y con una compleja orografía, moldeada en la cordillera de los Andes. Esta suma de factores ofrece un amplio abanico de pisos térmicos que dan lugar a ecosistemas diversos, con climas que van desde temperaturas bajo cero hasta más de 30º, en función de la altitud sobre el nivel del mar.
“La ventaja que tiene ser un país tropical, atravesado por la cordillera de los Andes, es que tenemos las 4 estaciones todo el año. En nuestro Caribe, por ejemplo, tenemos sol y playa, alrededor de 28º y muchísimas frutas refrescantes los 365 días al año, en Bogotá mantenemos una temperatura de alrededor de 10º, una oferta cultural intensa y un mercado que exhibe una colorida variedad de patatas y tubérculos, base de los potajes más contundentes de la gastronomía de Colombia”, opina María Claudia Lacouture, presidenta de ProColombia.
ProColombia ha desarrollado una intensa labor de promoción de la gastronomía colombiana a nivel internacional. El año pasado, los cocineros que están trabajando en el rescate y evolución de la cocina más tradicional del país participaron en Madrid Fusión. Leonor Espinosa –por segundo año consecutivo, incluida en la lista de los 50 Best de América Latina– compartió detalles del trabajo de documentación de saberes y sabores que adelanta con las comunidades afrodescendientes del Chocó, desde FunLeo y los chefs Eduardo Martínez y Alejandro Cuellar presentaron recetas minimalistas, estructuradas a partir de productos autóctonos y desconocidos, como el cubio o el tucupí amazónico.
Colombia en el Gastrofestival
Los sabores de ‘Colombia es Realismo Mágico’ también estarán en la programación de Gastrofestival, que organizan Madrid Fusión y el Ayuntamiento de la capital española. El 28 de enero, el chef Jaime Rodríguez será el anfitrión de la Cena con las estrellas, en el restaurante El Jardín de Orfila, con un menú que incluye la típica posta cartagenera (Estofado de costilla de ternera con panela y tamarindo), acompañada de crujiente de arroz con coco y plátano macho ‘en tentación’ y un surtido de dulces extremos con frutas exóticas, como coco, mango, piña, guayaba y maracuyá.
1. Tómese un expresso del mejor café del mundo servido por el mejor barista: El invitado de ProColombia este lunes (25 de enero), es Rayco Paz, propietario de El Café de Don Juan en las Palmas de Gran Canaria, que estará sirviendo expresos y capuchinos en la barra de café de Colombia. Rayco Paz es campeón de barismo en Canarias y su expreso ha sido reconocido como el mejor de España en el Campeonato nacional de Baristas que organiza el Forum Cultural del Café. Durante los tres días, Colombia ofrece su café a todos los visitantes con shows de barismo.
Cuándo: Lunes 25 de enero / 12:00 – 13:00
Dónde: Stand de Colombia en Madrid Fusión – Planta 3
2. Vait y Mamá Framboise experimentan con las frutas de Colombia. Las dos reconocidas pastelerías de Madrid nos traen un postre diseñado especialmente para el stand de Colombia es Realismo Mágico en Madrid Fusión. Cata y conversación con el repostero y propietario de Mamá Framboise, Alejandro Montes y el propietario de VAIT pastelería, Juan Carlos Valverde. Los creadores y el experto en café, Ricardo Oteros, fueron convocados a una especie de ‘Jam Session’ que promete presentarnos la Maracuyá vestida de gala, para maridar con el mejor café de Colombia, de Supracafé. Vait y Mamá Framboise son dos de los invitados de lujo de este año a SUGART, el Salón internacional de la pastelería y repostería creativa de Bogotá, que se celebra en la capital colombiana, del 2 al 4 de marzo, con España como país invitado.
Cuándo: Martes 26 de enero / 17:00 – 18:00 h.
Dónde: Stand de Colombia en Madrid Fusión – Planta 3
3. Gastronomía colombiana. 9 pasos de realismo mágico. El Chef Jaime Rodríguez, del restaurante El Gobernador by Rausch (Cartagena de Indias) presenta un recorrido por platos tradicionales de venta callejera y su reinterpretación con técnicas y herramientas de vanguardia.
Cuándo: Miércoles 27 de enero / 10:30 – 11:00
Dónde: Auditorio A
4. ‘Café 5.0: Naturaleza y Tecnología’. El empresario cafetero Ricardo Oteros, director de Supracafé, explicará el modelo de agricultura sostenible que se emplea en los cultivos de las tierras del Cauca (Colombia).
Cuándo: Miércoles 27 de enero / 12:30– 12:45
Dónde: Auditorio A
5. Pruebe el popular ‘Raspao’ con recetas del chef Jaime Rodríguez. El miércoles 27 es el día de Colombia en Madrid Fusión. Tras su presentación en el congreso, el chef Jaime Rodríguez compartirá con los visitantes al stand sus recetas originales de siropes de frutas exóticas de la oferta exportable colombiana, como lulo, maracuyá, piña y guanábana, para colorear el popular ‘raspao’ colombiano. Se trata de un granizado de hielo compactado y saborizado con siropes de fruta natural.
Cuándo: Miércoles 27 de enero / 15:00 – 18:00 h.
Dónde: Stand de Colombia en Madrid Fusión – Planta 3
Los sabores de Colombia también estarán en el Gastrofestival, que organizan Madrid Fusión y el Ayuntamiento de Madrid. El 28 de enero, el chef Jaime Rodríguez cocina en el programa ‘Cena de las estrellas’ en el restaurante El jardín de Orfilia y regresa ‘La ruta del café de Colombia’, un recorrido por los cafés de Madrid que sirven en el mejor café del mundo.
