El Bocuse d'Or, concurso gastronómico más importante en el mundo, y el Coupe du Monde de la Pâtisserie, concurso de repostería con reconocimiento internacional, serán dos de los eventos internacionales en los cuales estará representado México.
Los concursos se llevarán a cabo del 27 al 30 de enero de 2012 en Lyon, Francia, en el marco de Sirha, importante punto de encuentro mundial para la industria restaurantera y hotelera.
El Bocuse d’Or presenta las últimas tendencias de la cocina moderna en todo el mundo, con énfasis en el gusto y el placer de la degustación. Hoy en día es un trampolín profesional para el comercio y descubre a los mejores chefs jóvenes en el mundo.
Por su parte, la Coupe du Monde de la Pâtisseriees uncertamen que muestra técnicas y diseños de alta repostería al poner en escena a los mejores chefs pasteleros, confiteros, heladeros y especialistas en chocolate.
ABASTUR: El Camino a Francia
Para llegar a estos prestigiosos concursos, los equipos de América Latina debieron pasar por dos etapas. La primera, las Finales Nacionales en cada país. En México, son organizados cada año por ABASTUR (el foro Latinoamericano de negocios más importante de la proveduría para el sector turístico y restaurantero); esto es, la Final Nacional del Gran Concurso Culinario Latinoamericano Azteca y la Final Nacional del Concurso Maya Latinoamericano de Repostería. La segunda etapa consiste en las Finales Latinoamericanas, en donde se seleccionan a los 3 países de cada categoría (Culinario y Repostería), mismos que habrán de participar en las finales mundiales en Francia.
Selecciones Nacionales de México
Los representantes de México en el Bocuse d'Or 2013 son: Chefs Hugo Ahumada, Gilberto Peralta (commis), Guy Santoro (coach) y Gerardo Rivera (Presidente). El chef deberá preparar un platillo a base de pescado y otro a base de carne. Cada uno vendrá con tres guarniciones y una salsa.
El equipo para la Coupe du Monde de la Pâtisserie está conformado por: Chefs Jacob Henriksen, Adriana González, Harumi Paulin, Vincent Lacan (coach) y Martha Sánchez (Presidente). En conjunto deberán preparar un postre al plato, un postre helado de fruta, así como tres esculturas en azúcar, chocolate y hielo.
Se espera que el trabajo y la gran dedicación de los integrantes de las selecciones nacionales darán enormes satisfacciones a México en el ámbito gastronómico y de alta repostería.
