México: Sector gastronómico se pronuncia frente al nombramiento de la cocina de este país como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad

Creado: Sáb, 25/12/2010 - 13:01
Autor:
Categoría

En el marco de la reciente inscripción de la gastronomía de este país en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de la UNESCO, el pasado martes 14 de diciembre se llevó a cabo la conferencia “Cocina Tradicional Mexicana: Preservación y Salvaguardia - Retos, propuestas y compromisos del sector académico gastronómico”.

El evento fue organizado por la Coordinación de Planificación Gastronómica Turística de CONPEHT (Confederación Panamericana de Escuelas de Hotelería, Gastronomía y Turismo), Capítulo México, y contó con la participación los principales medios especializados del sector.

En el panel participaron la Mtra. Marcela P. González Garza Ducoing, Presidenta del Capítulo México de la CONPEHT; el Mtro. Antonio Montecinos, Coordinador General de la Coordinación; el Lic. Rubén Hernández; editor y periodista gastronómico; la Lic. Guillermina Torres, Directora General del Colegio de Gastronomía de la Universidad del Claustro de Sor Juana (sede del evento); la Mtra. Denise Costes, responsable de la Comisión de Promoción y Publicidad del Producto Turístico y Gastronómico de la Coordinación; y la Mtra. Jessica Hernández, Representante de la Comisión de Innovación de Productos Académicos Gastronómicos de la Coordinación.

En su intervención, la Mtra. Marcela González contextualizó el significado y la importancia del reconocimiento otorgado por la UNESCO al patrimonio cultural de México, y destacó el esfuerzo y la persistencia de todos quienes posibilitaron la integración del expediente para enviar la candidatura al organismo internacional.

Por su parte, el Mtro. Antonio Montecinos afirmó que el compromiso de preservación y salvaguardia de la gastronomía mexicana es una responsabilidad compartida. Destacó así la necesidad del trabajo colaborativo y definió el papel central de la Academia. A saber, proporcionar las herramientas y los mecanismos para que los políticos y los diversos actores del sector gastronómico puedan tomar decisiones fundamentadas en el conocimiento generado por el gremio.

Desde esta perspectiva, Montecinos instó a todos los asistentes y miembros del sector a trabajar de manera conjunta, “propositiva, proactiva e integradora”, para la construcción de un plan nacional de acción. Y explicó que la Coordinación ha integrado cuatro Comisiones, a fin de reconocer tareas apremiantes y avanzar en propuestas viables desde el ámbito académico. Tales Comisiones son: 1) Definición Actualizada del Concepto Gastronomía y sus Variables; 2) Desarrollo de Investigaciones y Generación de Estadísticas de la Industria Gastronómica; 3) Investigación, Desarrollo e Innovación de Nuevos Productos Académicos; 4) Promoción y Publicidad del Producto Turístico y Gastronómico.

Como resultado del trabajo de tales Comisiones se consideran los siguientes puntos prioritarios:

1.Comunicar correctamente a los alumnos, profesores y a toda la comunidad Académica el significado de la inscripción en la lista representativa del Patrimonio Inmaterial Cultural.

2.Revalorar de manera digna y orgullosa la cocina tradicional mexicana en los programas académicos para su preservación y salvaguardia.

3.Actualizar la definición de gastronomía y sus variables, tales como cocina tradicional, rescate, vanguardia, alta cocina mexicana acorde a los distintos escenarios actuales y futuros.

4.Impulsar la investigación, el desarrollo y la innovación de la cocina tradicional mexicana enfatizando el manejo higiénico de alimentos y los aspectos de nutrición en las comunidades rurales.

5.Incrementar programas y egresados con el nivel Técnico Superior Universitario TSU con un balance de competencias en las áreas de cocina, servicio y administración.

6.Incrementar programas de extensión académica que fomenten el emprendedurismo en nuevos negocios, alta dirección en operación y franquicias de conceptos gastronómicos mexicanos tradicionales locales, regionales, nacionales y de exportación que beneficien al PIB.

7.Ampliar e innovar áreas de especialidades gastronómicas de los egresados con las demandas actuales y futuras de las diversas fuentes de empleo, interactuando constantemente con ellos.

8.Incrementar programas de Maestría y Doctorado con una cosmovisión gastronómica y una fundamentación teórica científica.

9.Realizar un inventario del patrimonio gastronómico que destaque no solo los platillos más representativos sino los elementos turísticos, definiendo una regionalización gastronómica estandarizada a nivel nacional que permita orientar políticas públicas para proyectos y productos gastronómicos turísticos como rutas o sistemas.

10.Incrementar la producción de investigaciones, bibliografía especializada y libros de texto que homogenicen e integren recetas, terminología, técnicas, conceptos, regiones de México.

11.Diseñar la cuenta satélite de gastronomía turística con por lo que se propone un observatorio gastronómico turístico.

12.Generar una marca gastronómica que identifique a México y proyecte la importancia de nuestra gastronomía a nivel mundial, especialmente ahora con el registro como patrimonio inmaterial cultural de la humanidad ante la UNESCO.

13.Formar líderes con principios, valores universales, comprometidos con la sostenibilidad social y los temas de urgencia en la gastronomía mexicana y mundial.

14.Mayor auto-regulación y apoyo del gobierno en la calidad de los programas y servicios académicos y mecanismos en deducibilidad para la capacitación del sector MIPYME.

La Coordinación de Planificación Gastronómica Turística fue fundada en enero de 2010 con las siguientes instituciones de prestigio internacional: El Centro Empresarial Gastronómico Hotelero CEGAHO, Colegio Superior de Gastronomía, Instituto Culinario de México ICUM, Universidad Autónoma del Estado de México, Universidad del Caribe, Universidad del Claustro de Sor Juana, Universidad de Guanajuato, Universidad del Valle de México y la Universidad Latina de América de la Confederación Panamericana de Escuelas de Hotelería Gastronomía y Turismo CONPEHT, Capítulo México.

Su principal objetivo es Integrar al sector académico gastronómico-turístico con la finalidad de aportar trabajos, investigaciones, propuestas y herramientas con fundamentación científica, que coadyuven a su crecimiento y desarrollo para consolidar a la gastronomía como un producto turístico prioritario, desestacionalizador y sostenible del turismo a nivel mundial. Actualmente, la CONPEHT agrupa a más 30 universidades en México y a más de 100 instituciones en 17 países de Latinoamérica.

Añadir nuevo comentario

Esta pregunta es para comprobar si usted es un visitante humano y prevenir envíos de spam automatizado.