En el día de clausura del salón, el Presidente de NH Hoteles, Mariano Pérez Claver, ha visitado el stand de la compañía y ha reiterado el apoyo de su empresa a la alta gastronomía, así como la importante labor en el “intercambio de ideas y tendencias entre profesionales” que desarrolla Millesime
Madrid, octubre de 2012.- El Presidente de NH Hoteles, Mariano Pérez Claver, ha visitado en el día de clausura de Millesime Madrid 2012 el Open Bar de la compañía, donde se han reunido del 3 al 5 de octubre las estrellas Michelin de NH Hoteles, Paco Roncero (Terraza del Casino, dos estrellas Michelin y tres soles Repsol), Óscar Velasco (Santceloni, dos estrellas Michelin y tres soles Repsol) y Christopher Naylor (Vermeer, una estrella Michelin).
Con su visita Pérez Claver vuelve a demostrar el apoyo de NH Hoteles a Millesime Madrid 2012, la cita gastronómica y social más esperada de la temporada que ha reunido a las firmas y figuras más destacadas del panorama culinario mundial con Colombia como país invitado. Durante la misma ha destacado la importante labor en el “intercambio de ideas y tendencias entre profesionales” que desarrolla Millesime.
El apoyo brindado por NH Hoteles a lo largo de estos tres días ha sido materializado por los tres chefs con demostraciones en directo y degustación en formato tapas de algunos de los platos más representativos de sus respectivas cocinas: la más rompedora vanguardia madrileña de Roncero, la moderna puesta al día de la cocina clásica de producto que esgrime Velasco en Santceloni y la colorista y aromática propuesta del cocinero holandés Christopher Naylor en el restaurante Vermeer, ubicado en el emblemático NH Barbizon Palace de Ámsterdam.
Las cinco estrellas de NH Hoteles
Chef ejecutivo y director del Casino de Madrid, Paco Roncero está considerado como el máximo representante de la cocina de vanguardia madrileña. Su exquisita formación en la Escuela de Hostelería y Turismo de Madrid, su desbordante creatividad, su sensibilidad innata y su gran capacidad de innovación le han llevado a obtener importantes reconocimientos, como el Premio Chef L'Avenir en 2005 y el Premio Nacional de Gastronomía 2006, y dos estrellas Michelín en su restaurante La Terraza del Casino, donde pone especial cuidado en todos los detalles que intervienen en el ritual gastronómico: desde el espacio, exquisitamente decorado por Jaime Hayón, hasta la bodega, con más de 900 referencias escogidas por la sumiller María José Huertas (Premio Nacional de Gastronomía 2003).
Entre sus aportaciones al universo culinario destacan el desarrollo de nuevas texturas con aceite de oliva y leche, la creación del software “Gestor de Cocina“, un programa desarrollado para mejorar el rendimiento de gestión en el entorno gastronómico, la publicación de los libros "Bocadillos y Ensaladas", el bipremiado "Tapas y Gastronomía del S. XXI" y el recientemente publicado “Tapas en Estado Puro”, así como su labor como congresista en diferentes escuelas y encuentros gastronómicos de todo el mundo y la dirección gastronómica del Club Millesime. Con la tecnología más puntera en el diseño de entornos e inteligencia ambiental, Paco Roncero acaba de idear, además, un escenario único para crear experiencias y generar emociones en el ámbito gastronómico como nunca antes se había hecho: PacoRonceroTaller, el taller de las emociones de Paco Roncero.
Por su parte en Santceloni, uno de los mejores restaurantes de Madrid, Óscar Velasco desarrolla una brillante cocina tradicional en su tratamiento pero contemporánea en su concepción, con platos frescos, de sabores puros y equilibrados y salsas aligeradas, en los que el producto es lo fundamental y la técnica solo contribuye a mejorarlo. Un estilo que heredó de su mentor, el fallecido Santi Santamaría, y que ha sabido evolucionar hasta crear una identidad propia y arrolladora que se ve y se siente en creaciones como el ravioli de ricota con caviar Petrossian, la sepia ahumada al sarmiento, los salmonetes con huevo estrellado y migas o el carré de cochinillo, una reivindicación al origen segoviano del chef. Un repertorio que le ha convertido en uno de los cocineros más brillantes del panorama culinario nacional, con reconocimientos como el premio Mahou Millesime 2011 al mejor cocinero del año, gracias también al apoyo de su equipo, encabezado en sala por Abel Valverde y en el que también destaca su excelente sumiller David Robledo.
La apuesta de NH Hoteles por la gastronomía va más allá de nuestras fronteras. El elegante restaurante Vermeer, ubicado en el emblemático NH Barbizon Palace de Ámsterdam, es otra de las estrellas Michelin recibida por el grupo. Con un equipo liderado por el chef Christopher Naylor y en el que destacan el maître Niek Beute y el reconocido sumiller Simon Veldman (Sommelier of the Year en 2007), este emplazamiento combina una cálida atmósfera clásica con un menú que aúna la tradición en el tratamiento de las mejores materias primas, frescas de temporada, con la vanguardia en la preparación de los platos, dando como resultado creaciones únicas que se presentan como un mosaico de colores, aromas y sabores puros fusionados de manera inesperada en una rica sensación culinaria.
NH Hoteles: Alta gastronomía por naturaleza
NH Hoteles ha adquirido un importante compromiso por impulsar, salvaguardar y elevar la gastronomía a su máxima expresión tanto en el día a día de sus casi 400 establecimientos como en los revolucionarios conceptos gastronómicos que gestiona.
