Entrevista con Juanmi Rubio, Director Técnico de la XIII Feria del Vino y Alimentación Mediterránea y vicepresidente de la Federación de Asociaciones Andaluza de Sumilleres (FASA).
Usted ha sido a lo largo de las ediciones un habitual colaborador activo de la Feria del Vino y D.O., y en este 2012 asume su dirección técnica. ¿Pesa más la responsabilidad o la ilusión?
Como bien comenta, mi vinculación con la Feria del Vino y D.O. viene desde sus inicios. Para mí es un honor que desde la Dirección General del Palacio de Congresos y Exposiciones de la Costa del Sol-Torremolinos hayan pensado en mi para impulsar el cambio de contexto de esta feria, dotándola de una mayor amplitud en su concepto y vincularla de una forma más estrecha a la gastronomía.
En esta edición se funden la enología y la alimentación, evolucionando, de hecho, su denominación a Feria del Vino y Alimentación Mediterránea. ¿Quién le faltaba a quién?
Para mi forma de entender el Vino sin la vinculación con la gastronomía, interaccionando este con los diferentes productos agropecuarios que se dan cita en la liturgia de la buena mesa, era mostrar solo una parte de la versatilidad que tiene este producto y privar al consumidor de un disfrute más global.
Gracias a este giro que mostraremos en nuestra XIII Edición, nuestros visitantes, tanto profesionales como aficionados al sector, disfrutarán mucho más profundamente de FVAM 2012.
La irrupción del concepto del maridaje ¿ha venido a revolucionar y estrechar vínculos entre vinos y restauración?
Por supuesto. Tal y como le comentaba anteriormente, el vino en interacción con otros productos agroalimentarios es capaz (siempre que la combinación sea acertada) de lograr que los comensales salgan más satisfechos, ya que disfrutarán muchísimos más de las nuevas sensaciones que se creen al combinar vino y plato.
¿Qué ventajas aporta la 13ª Feria del Vino y Alimentación Mediterránea a sus participantes?
Por un lado, el contar con una oferta de ponencias y/o catas más variada y que no giran intrínsecamente con el vino, ocasionará una feria mucho más dinámica, aumentando el número de visitantes ya que cada persona enamorada del mundo de la gastronomía tendrá una "excusa" distinta para visitar nuestras instalaciones. Adicionalmente, a efectos comerciales, la Costa del Sol y Andalucía es un mercado estratégico para un buen posicionamiento de los productos.
¿Quiénes serán las figuras nacionales e internacionales de mayor relieve que participarán en las catas, jurados y ponencias?
Hemos logrado aunar a uno de los mejores planteles de figuras relevantes en el sector eno-gastronómico español, haciendo interaccionar durante tres días el presente y el futuro del sector vinícola de nuestro país. Profesionales tan significativos como Custodio Zamarra, Pancho Campo, Bruno Murciano, Javier Gila, José Joquín Cortés, Paco del Castillo, y un largísimo etcétera, harán vibrar desde el primer día a nuestros visitantes.
En esta edición habrá también dos catas de habanos, ¿qué puede decirnos sobre esta iniciativa y qué se espera de ella, en términos del denominado maridaje entre bebidas y puros?
Por desgracia con la actual legislación, y en lo que a la permisibilidad de fumar en establecimientos públicos se refiere, la excelencia global en la sobremesa ha quedado un poco huérfana. El habano es, sin lugar a dudas, un broche de oro en cualquier velada, y más aún si es capaz de maridarse con un espirituoso más café o infusión de forma acertada. Las ‘Catas Excelencia’ permitirán recuperar esta liturgia. De ahí nuestra apuesta en esta edición por intentar mostrar que existe aún cabida de este producto en la alta gastronomía.
¿Cuáles serán los temas principales de las ponencias y debates teóricos, así como de los cursos que se impartirán?
Por un lado en el tema de la formación a impartir, esta tendrá el respaldo de la Universidad de Málaga, girando sobre las posibilidades turísticas que el turismo enólogico procesa, así como de mostrar al maridaje-vino plato como herramienta de éxito.
Las ponencias serán muchas y variadas, girando nuestro amplia oferta entre maridajes con caviar de Riofrio; Cócteles&Food; vino-chocolate; Habanos-Ron; cata de monovarietales de todo el planeta.....
¿Cómo valora usted que la feria ha contribuido en sus 13 años, al avance y reconocimiento de la enología y la gastronomía españolas?
Muy positivamente. Si bien es cierto que estamos empezando a dar más profundidad con esta iniciativa de conjugar vino y alimentación mediterránea tras esta edición, el hecho de llegar a este XIII certamen muestra la consolidación de esta feria en Andalucía, y más y cuando otras de similar tipología cierran sus puertas a causa de la recesión económica. Es un gran logro a ciencia cierta.
