Con la presencia del Presidente de la Real Academia Española de Gastronomía, Rafael Anson, el Presidente del consejo Regulador de Denominación de origen protegida de la Dehesa de Extremadura, Heraclio Narváez Santos, y personalidades del mundo gourmet, se realizó la presentación de este libro dedicado a una de las obras maestras de la gastronomía española reconocido y admirado en el mundo.
Como dice Ferrán Adriá en su prólogo “el jamón ibérico, producto mágico de nuestra despensa. Existen muchas clases de jamones pero el más apreciado y de características gastronómicas más elevadas es el ibérico…”
El libro ilustrado por fantásticas fotografías, describe con detalle las características del cerdo ibérico, el ecosistema de la dehesa en la Península ibérica, el proceso del jamón, las diferentes denominaciones de origen, la tecnología del jamón ibérico, los cuidados del jamón en casa, así como análisis sensorial, armonía del jamón ibérico de bellota con el vino, nutrición y salud , el arte de cortar el jamón y su presentación, cerrando con una selección de recetas de algunos de los mejores restaurantes de España.
Cada capítulo está escrito por expertos en la materia reconocidos dentro del mundo gourmet, como el propio Rafael Ansón, Ismael Díaz, José María Gómez Nieves, Alberto Oliart Saussol, María Nieves Olmos Sánchez y Gregorio Varela Moreiras.
Esta esmerada publicación es una lectura obligada para los amantes de uno de los productos más representativos y conocidos de la gastronomía española dentro y fuera de las fronteras españolas.
