La clasificación Prosciutto se utiliza casi siempre para un jamón maduro, curado, especiado Italiano que generalmente se sirve en finas lonjas. Las piernas de jamón Prosciutto más famosas y caras provienen del centro y norte de Italia (Toscana y Emilia Romagna, en particular),como Prosciutto di Parma, y de la región de Friuli-Venezia Giulia, como Prosciutto di San Daniele.
El jamón de Parma tiene un ligero sabor a nuez proveniente del suero del queso Parmigiano Reggiano que a veces se añade a la dieta de los cerdos. El prosciutto di San Daniele, por el contrario, es de color oscuro y de sabor más dulce.
El empleo del Prosciutto en la cocina italiana es frecuentemente como antipasto, envuelto alrededor de grisines o, sobre todo en verano, con melón. También, se suele envolver en queso mozzarella. En primavera se come como acompañamiento de verduras cocidas, tales como espárragos o guisantes.
Tambien se añade a salsas para pastas simple hecha con crema, o a platos de tallarines de con hortalizas. También se utiliza en el relleno de otras carnes, como vacuno, o como una envoltura alrededor de un filete cocido. Prosciutto suele además emplearse en panes rellenos o como ingrediente en las pizzas.
A menudo se sirve en bocadillos, a veces como parte de una variante de la ensalada Caprese, con albahaca, tomate y mozzarella fresca. En algunos cafés y bares de Europea se sirve el exquisito croissant relleno de Prosciutto.
