El primer Encuentro de Rescate y Promoción de la Cultura Culinaria de Cuba, bajo el título de Saborear lo cubano, se realizó la semana pasada en el contexto de la celebración del aniversario 491 de la fundación de la villa de San Cristóbal de La Habana.
Organizado por la Compañía Turística Habaguanex S.A. perteneciente a la Oficina del Historiador de la Ciudad, el evento se inspiró en las sabias ideas sobre el tema expuestas por Eusebio Leal Spengler, Historiador de la Ciudad, en la Feria Internacional de Turismo del pasado año.
En aquella ocasión Leal instó a los profesionales de ese sector a hacer recorridos por la geografía culinaria cubana. Sugirió "guiar a partir de la comparación y el conocimiento del interlocutor, quien debe aprovechar los tesoros que guarda el país como testimonio de sus vínculos con cada nación que envía sus turistas al país".
En conferencia magistral sobre el tema que abrió las sesiones del evento, Eusebio Leal explicó que “Cuba es una nación, un país, un territorio, una patria. Es un género humano, es poesía es literatura es arte, es música, es comida.”.
El propio Leal reconoció lo mucho que queda por hacer para dar un lugar protagónico a los platos tradicionales que distinguen a cada sitio del territorio nacional.
El destacado historiador cubano, uno de los inspiradores del rescate de la zona histórica de La Habana Vieja, exhortó a abandonar el facilismo y a lograr, sobre todo en los restaurantes, que aparezcan las cosas cubanas.
El programa del encuentro Saborear lo cubano tuvo además sesiones teóricas en el hotel Ambos Mundos y jornadas prácticas en 19 instalaciones de dicha compañía.
Durante cuatro días salieron a relucir conocimientos y experiencias sobre el recetario tradicional cubano, la coctelería, la repostería y otros que incluyen el uso de productos como el café y el chocolate y también sobre el impacto de las costumbres alimentarias en la salud humana.
