Tarte Tatin y Sauternes

Creado: Mié, 25/11/2009 - 19:11
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Tarte Tatin y Sauternes

La Tarte Tatin es una famosa tarta de manzana francesa hecha cubriendo el fondo de un fuente para hornear de mantequilla y azúcar, luego con manzanas y finalmente una corteza de repostería.

Cuando es horneada, el azúcar y la mantequilla crean un caramelo delicioso que se convierte en un glasé cuando la torta es invertida encima de un plato antes de servir.

Hay una regla para comer la Tarte Tatin, la cual es escrupulosamente observada. Debe ser servido caliente, pues así la crema se derrite en el contacto.

La tradición dice que el Tarte Tatin fue creado por accidente en el 'Hotel Tatin' en Lamotte-Beuvron, Francia en 1889, lugar del que deriva el nombre.

El hotel era regentado por dos hermanas, Stéphanie Tatin (1838–1917) y Caroline Tatin (1847–1911). Existen múltiples versiones acerca del origen de la tarta pero la historia más aceptada menciona que un despiste de Stéphanie Tatin hizo que se cocinaran más de la cuenta las manzanas, y para no desperdiciarlas le pusieron la pasta encima y la hornearon, y después le dieron vuelta con cuidado, dando lugar a esta variante tan conocida en la cocina francesa.

Este postre ganó su popularidad cuándo lo descubrió el dueño del restaurante parisino Maxim, quien quiso de cualquier forma tenerla en su menú.

Para ello supuestamente envió a un cocinero /espía, disfrazado como un jardinero, para descubrir el secreto, quien logró traer de vuelta la receta para Maxim's, y desde entonces ha estado en el menú de ese restaurante famoso.

Sauternes es un vino de postre francés de la región Sauternais de la división Graves en Burdeos. Sauternes está hecho de Sémillon, Sauvignon Blanc, y las uvas Muscadelle que han sido afectadas por la Botrytis Cinerea.

Esta causa que las uvas se fermenten a medias, resultando en vinos concentrados y condimentados.

El Sauternes se caracteriza por el balance de dulzura con acidez, y sus notas de sabor incluyen albaricoques, miel y melocotones. Su final puede quedar en el paladar por varios minutos.

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