El tiramisú, un postre clásico de la gastronomía italiana, se dice que fue inventado en los prostíbulos de la región de Véneto, donde se ofrecía a los clientes como forma de proporcionarles mayor energía.
La tradicional mezcla de biscocho remojado en café o brandy, con queso mascarpone y chocolate, tiene actualmente decenas de variantes, una de las cuales les ofrecemos a continuación.
Tiramisú de limón
Ingredientes:
Para el bizcocho:
• 4 huevos
• 100 gr de azúcar
• 100 gr de harina
Para el Almíbar:
200 ml de agua
200 gr de azúcar
un chorrito de licor amaretto
ralladura de lima o limón
Para la crema de limón:
• 2 yemas
• 100 gr. de azúcar
• Zumo de 2 limones
• 20 gr. de maicena
• 25 gr. de mantequilla
Crema de mascarpone y limón:
• 300 ml de nata líquida
• 300 gr. de queso mascarpone
• Zumo de 2 limas
• Ralladura de lima
• 100 gr de azúcar
• Cacao en polvo para decorar
Preparación: Para preparar el bizcocho batimos por un lado las yemas de huevo con el azúcar y las claras por el otro a punto de nieve. Mezclamos poco a poco con movimientos envolventes e incorporamos la harina tamizada. Horneamos 15 minutos a 180º. Preparamos el almíbar poniendo todos los ingredientes a hervir 10 minutos. Bañamos el bizcocho con él.
Para la crema de limón mezclamos las yemas, el azúcar, el zumo de limón y la harina en un cazo a fuego suave, hasta que espese. Retiramos y añadimos la mantequilla. Dejamos enfriar.
En un cuenco ponemos el mascarpone, la mitad del azúcar, el zumo de las limas y su ralladura. Mezclamos. Por otro lado montamos la nata con el resto del azúcar. Mezclamos ambas cremas, otra vez con movimientos envolventes para que no se baje la nata.
Para montar el postre finalmente se coloca una base de bizcocho, bien borracha de almíbar, se cubre con la crema de limón, y se coloca otra capa de bizcocho y otra de crema, hasta darle la altura deseada. Finalmente se espolvorea con cacao y se sirve.
