España es conocida en todo el mundo por su afamada gastronomía, sus excelentes vinos, pero también por sus quesos de alta calidad, muchos de ellos protegidos con Denominaciones de Origen para autentificar cuando los tengamos delante que nos hallamos ante un producto único.
Entre los quesos más famosos en ese sentido están:
Queso de Mahón: Protegido desde 1985 por la Denominación de Origen Queso de Maó-Menorca, este queso menorquín se caracteriza por su forma cuadrangular y su corteza color amarillento.
Muy ligado a la historia de la isla (ya se elaboraba en el siglo XIII) podemos encontrar dos tipos diferentes: Mahón artesano, elaborado con leche cruda sin ningún tratamiento, con contraetiqueta del consejo color verde, caracterizado por un hueco en el centro del que salen pequeñas líneas producto de su moldeado en tela. Y el Mahón de proceso industrial, prensado con molde. Este es un queso elegante mezcla de ácidos y salados, con un punto graso que empasta espectacularmente con un tinto de maceración carbónica
Queso Manchego: Quizá el más universal de los quesos Españoles gracias a Don Quijote...y a muchas otras cosas. Se elabora en La Mancha con leche de oveja manchega. Los encontramos desde semicurados a añejos.
Entre sus características distintivas están la corteza grabada, su interior con pequeños agujeros del tamaño de la cabeza de un alfiler, y que es un queso muy mantecoso, el cual conjuga sabores ligeramente picantes con ácidos y salados. En boca es algo granuloso, pleno, aceitoso en el paladar. Combina perfectamente con un buen tinto joven de La Mancha.
Idiazábal: Producto del País Vasco y parte de Navarra, donde se elabora este queso a partir de leche de ovejas lachas y carranzanas. Puede estar ahumado, en cuyo caso la corteza se viste de color ocre. El interior es compacto, color blanco marfil.
De potente sabor, ácido, ligeramente salado y con un toque picante, mantecoso y de recuerdos ahumados en el caso de los definidos como tal. Es el queso habitual en el tapeo vasco y navarro.los afamados Txacolíes o los blancos de Navarra son ideales para acompañar este tipo de queso.
