Una mesa para el Señor Habano

Creado: Lun, 01/04/2013 - 16:06
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Una mesa para el Señor Habano

Aunque fumar y comer pudieran parecer antagónicos irreconciliables, en los últimos tiempos se ha puesto de moda no solo maridar bebidas y habanos, sino seleccionar estos últimos de acuerdo con las comidas previamente degustadas, e incluso sugerir un menú que esté a tono con diferentes vitolas y fortalezas.

Excelencias Gourmet les regala algunas sugerencias de maridajes entre platos, bebidas y habanos, elaboradas por chefs, sommelieres y barmans que han puesto su imaginación y creatividad en función de dejar servida…

Tataki de salmón con helado cítrico

Bebida: Vino blanco Sancerre. Domaine Henri Bourgeois. 2008. Loira. Francia.

Habano: Romeo y Julieta Petit Princess. Cuba

Ingredientes:

150 g de salmón

250 g de sal

500 mL de crema de leche

50 mL aceite de oliva

20 g de ajo

30 g de cebolla

50 mL de zumo de limón

Preparación: Sellar el filete de salmón con abundante sal, lavar y reservar. Mezclar jugo de limón con cebolla, ajo, sal, pimienta y emulsionar con aceite de oliva y reservar. Batir la crema de leche hasta doblar el volumen. Aparte blanquear las yemas, unir a la crema batida e incorporar el jugo de limón emulsionado. Refrigerar por 24 horas antes de montar el helado cítrico sobre el filete de salmón.

Filete de res en  salsa de vermouth al jengibre y sésamo

Bebida: Vino tinto Pesquera Millenium. 2002, D.O. Ribera del Duero, España

Habano: Cohíba Robusto., Cuba

Ingredientes:

250 g de filete de res

100 mL de salsa demiglas

20 g  de jengibre

50 mL de vermouth rojo

10 g de ajo

30 g de cebolla

20 mL de salsa soya

30 mL de miel de abeja

10 ml de  aceite de sésamo

Perejil y orégano

Preparación: Marinar el filete en aceite de oliva y perejil. Sofreír cebollas, ajos y jengibre e incorporar salsa demiglas, vermouth, salsa soya, miel de abejas y reducir finalmente. Agregar aceite de sésamo. Este plato viene guarnecido con un puré de papas al olivo.

Tostones con caviar de salmón y espuma al wasabi

Bebida: Vino espumoso Bellavista Grand Cuvée, Franciacorta Brut. Italia.

Habano: Hoyo de Monterrey. Le Hoyo du Maire. Cuba

Ingredientes:

Tostones: 2 Bananas

Una pizca de sal

Una pizca de pimienta

Aceite vegetal

Farsa: 100 g de salmón

20 mL  de aceite de oliva

10 g de ajo

20 g de cebolla

Hojas de albahaca

Salsa picante.

Espuma al wasabi:

100 mL de leche

50 mL de crema de leche

2 yemas de huevo

Una cucharadita de wasabi

Preparación: Pelar y cortar en trozos las bananas verdes para tostones, las cuales deben freírse con bastante aceite y reservar. Para la farsa de salmón, picar el salmón en bruneises y mezclar con ajo, cebolla picada, salpimentar y agregar aceite de oliva y montar sobre los tostones previamente fritos. Batir las yemas con el wasabi, incorporar la leche y la crema de leche, salpimentar a baño de maría hasta espumar. Al final, montar el caviar de salmón natural sobre la espuma y sabayón de wasabi.

Turrón de chocolate Añejo

Bebida: Vino fortificado Néctar PX. González Byass, Jerez-Sherry-Xèrés, España

Habano: Montecristo Petit Edmundo, Cuba

Ingredientes:

200 g de magdalenas

200 g de chocolate

100 g de mantequilla

100 g de azúcar

150 g de nueces

100 mL de ron añejo 7 años

150 g de almendras

Preparación: Derretir el chocolate en baño de maría. Batir el azúcar con la mantequilla hasta cremar y  mezclar la mantequilla con las nueces, almendras y bizcocho desmenuzado. Agregar el ron añejo y mezclar. Refrigerar por 24 horas.

Por: Sommelieres Jorge Cisnar, Néstor Plumas, Armando Loredo, Julio César García Valdés, René García Valdés, Gustavo Silvino García Valdés, Ignacio Cifré Castro, Chef Roberto Yagui, Barman Marcos Dopazo

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