Faltan pocas horas para el inicio de la gala de presentación de los 50 Mejores Restaurantes de América Latina 2017 que tendrá lugar este 24 de octubre en Bogotá (Colombia).
Hace unas semanas empezamos a conocer el nombre de alguno de los cocineros que serán reconocidos en esta edición de la lista de los 50 Mejores Restaurantes de América Latina. Concretamente los premiados son:
- Mejor Chef Femenina de América Latina 2017: Leonor Espinosa, chef del Restaurante Leo de Bogotá.
- Premio Diners Club® Lifetime Achievement, o dicho de otra forma, el Premio a la Trayectoria (o a toda una vida): Guillermo González Beristain del Restaurante Pangea de Monterrey, México.
- Premio al Restaurante Emergente 2017: Restaurante Oro de Río de Janeiro (Brasil) del chef Felipe Bronze.
El conteo de los 50 Mejores Restaurantes de América Latina comenzó en el 2013 en Lima, con el respaldo de la prestigiosa lista mundial –The 50 World Best Restaurants– fundada en Londres en el 2002 y puso a la región en los mapas del turismo gastronómico. Recordemos que la lista es una instantánea de las opiniones y experiencias de 252 expertos de la industria de restaurantes en Latinoamérica. Es un punto de referencia gastronómico mundialmente reconocido, que muestra las principales tendencias y destaca a grandes restaurantes de todos los rincones de la región. El proceso de votación y los resultados de los 50 Mejores Restaurantes de América Latina están sujetos a la adjudicación independiente por parte de la reconocida consultora de servicios profesionales Deloitte.
La Academia está dividida en cuatro regiones, México y América Central, Latinoamérica del Norte, Latinoamérica del Sur y Brasil, en cada una de estas regiones trabajan 63 miembros del jurado incluido un presidente que encabeza cada región. El panel de jueces está formado por críticos gastronómicos, gourmets, cocineros y restauradores, y por supuesto, todos forman parte de la Academia Gastronómica de América Latina. Cada uno cuenta con diez votos de los que cuatro deben emitirse a restaurantes que estén fuera de su país de origen (esta regla se ha modificado este año), teniendo la obligación de haber comido en los restaurantes que han votado en los últimos 18 meses.
En el año 2016 la sede del anuncio fue Ciudad de México. Los 10 primeros lugares en el 2016 fueron:
- Central, Lima, Perú.
- Maido, Lima, Perú.
- D.O.M., Sao Paulo, Brasil.
- Boragó,Santiago de Chile, Chile.
- Pujol, Ciudad de México, México.
- Quintonil, Ciudad de México, México.
- Astrid y Gastón, Lima, Perú.
- Maní, Sao Paulo, Brasil.
- Tegui, Buenos Aires, Argentina.
- Biko, Ciudad de México, México.
Latinoamérica nutre con sus productos y costumbres la gastronomía mundial
Previo a la celebración de presentación se desarrolló en la capital colombiana de #50BestTalks, donde expertos, investigadores, chefs y amantes de la gastronomía ofrecieron sus opiniones sobre "Latinoamérica: unida por la comida". Los participantes concordaron en que América Latina puede enriquecer con sus productos ancestrales y una diversidad de usos, técnicas y procesos tradicionales la gastronomía mundial.
"Nosotros ponemos los productos en el mundo y la gente tiene que saber que se originan aquí y tiene que saber que la naturaleza de Latinoamérica se tiene que preservar, porque si no la perdemos", dijo la directora de Mater Iniciativa y gerente del restaurante peruano Central, Malena Martínez. Agregó que, este tipo de encuentros ponen en evidencia que entre los latinoamericanos no existen "los límites geográficos", ya que tienen "muchas cosas en común". En ese contexto, destacó la importancia del trabajo entre cocineros y productores, y que desde la cocina se entienda "en qué consiste su día a día" y "por qué su producto es valioso".
Michelangelo Cestari, en representación del restaurante boliviano Gustu, admitió que aunque "todavía falta mucho para ver un aporte de Latinoamérica a la gastronomía", estimó importante que se convierta "en un ejemplo de unidad, un líder en la generación de un ecosistema" en torno a las cocinas.
Y parafraseando al chef Pedro Scappino, del restaurante Malabar de Lima, recordó que en América Latina las fronteras "están hechas a partir de políticas económicas y sociales" y no del territorio, por lo que defendió que en cuanto a productos de la región "todo es de todos".
A juicio del chef Gerardo Vázquez, del restaurante Nicos de Ciudad de México, Latinoamérica "tiene técnicas únicas" que aportar a la gastronomía mundial y recordó que cuando se habla de técnica únicamente se toma en cuenta la cocina francesa, la japonesa o la de Oriente Medio.
"Pero tenemos una infinidad de usos y de técnicas y de procesos para la utilización de los productos que muchísimos de ellos no han sido vistos o apenas empiezan a ver la luz fuera de sus comunidades", apuntó Vázquez, quien señaló que muchas de estas costumbres pertenecen a "comunidades muy cerradas".
"Y actualmente gracias a toda la comunicación podemos tener acceso a noticias de cómo en un pueblo andino consumen determinada semilla, determinado fruto con un proceso único", complementó.
Consideró que después del "momento histórico" que vivió México tras la declaratoria de su gastronomía como Patrimonio Cultural de la Humanidad, su cocina está en un punto en el que "la tradición se nutre de la vanguardia", en el que "los cocineros tradicionales van de la mano con la nueva generación".
Por su parte, Nicolás López, chef del restaurante colombiano Villanos en Bermudas, Latinoamérica puede aportar a la gastronomía mundial una "visión totalmente diferente a lo que es Europa" y una mezcla entre el Viejo Continente, Asia, África "y un montón de otras cosas", que le dan esa "autenticidad".
Por su parte, Nicolás López, chef del restaurante colombiano Villanos en Bermudas, Latinoamérica puede aportar a la gastronomía mundial una "visión totalmente diferente a lo que es Europa" y una mezcla entre el Viejo Continente, Asia, África "y un montón de otras cosas", que le dan esa "autenticidad".
La gala de presentación de la Lista de los 50 Mejores Restaurantes de América Latina 2017 podrá seguirse en directo a partir de las 8: 30 p.m. a través del canal oficial de Youtube de la organización o via streaming en esta página.
Fuente: EFE, Animal Gourmet
