Este 2024 la cuenta ratifica mejor que nunca ese apodo popular español de “la dolorosa”. Y es que según las estadísticas de Hostelería de España y Edenred, el menú del día promedio en España ha subido a los 14 euros.
Las cifras demuestran así un incremento del 6,1 % respecto al año anterior. Se trata de un número por encima del IPC general (1,5 %), que evidencia las presiones económicas que enfrenta el sector hostelero, donde más del 42 % de los empresarios reporta pérdida de rentabilidad.
Históricamente accesible y equilibrado en la restauración española, la opción lanza nuevos desafíos a los negocios: rentabilidad y fidelización de sus comensales.
De 2016 a 2024: una subida inevitable
Pero el crecimiento no es una realidad en estos dos años, sino desde que se comenzó a medir en 2016. En comparación con aquellas fechas el precio del menú del día ha subido un 19,5 %, cuando rondaba los 11,70 euros.
No obstante, el incremento se mantiene por debajo del IPC general acumulado (23,4 %) y del aumento constante de los alimentos y bebidas (39,2 %) y en especial el aceite de oliva, que acumula un alza de 107,5 %.
Bilbao lidera el ranking del menú más caro
En Bilbao la media alcanza la cifra de 15,50 euros, desbancando a Barcelona (15,10 €) y Madrid (14,80 €), que se mantienen estables. En contraste, las ciudades con los menús más asequibles son Las Palmas y Valencia, con un coste medio de 13 euros, seguidas de Sevilla con 13,30 euros.
Costes en aumento, márgenes en descenso
La subida de precios no es sinónimo de mayor rentabilidad para los restaurantes. Entre los encuestados, un 31,8 % culpa a los costes salariales, mientras que el 24,7 % señala el precio de los alimentos y el 10,6 % menciona los suministros, como la electricidad y el gas, como principales factores de la pérdida de márgenes. En los primeros nueve meses de 2024, los costes laborales han aumentado un 12,4 %, mientras que la electricidad ha subido un 10,9 %.
Un aumento desigual en el sector
El estudio también se acercó a la estrategia de precios de los negocios. Al respecto, arrojó que no todos los restaurantes han trasladado estas presiones a los precios. El 32,5 % de los encuestados asegura que no ha subido el coste del menú en 2024. Un 31,2 % lo ha hecho en menos de un 5 %, mientras que un 23,7 % ha aplicado incrementos de entre 6 % y 10 %. Solo un 12,5 % de los negocios reporta subidas más pronunciadas, entre 11 % y 20 %.
