La Academia Dominicana de Gastronomía acumula varios años en el sector. Sus primeras actividades se remontan a 2014 y en 2018 se constituyó como organización sin fines de lucro.
Desde entonces, desarrolla iniciativas en materia de fomento de la investigación, divulgación, protección y promoción de la gastronomía dominicana y acciones en materia de posicionamiento internacional.
Este 18 de junio de 2023, en el marco de la celebración del Día Internacional de la Gastronomía Sostenible, la Academia Dominicana ha anunciando el lanzamiento de su Laboratorio de Cocina Dominicana Sostenible.
En la iniciativa participan un grupo de cocineros profesionales como Ana Lebrón, Patricia Marchena y Carlos Estévez, según anunció Luis Ros, presidente de la Academia Dominicana de Gastronomía.
"Siendo la República Dominicana signataria de la Agenda 2030 acordada en el 2015, en Asamblea General de la ONU, en la ADG nos abocamos a poner un granito de arena con esta propuesta llamada a hacer investigación y experimentación para abordar la cocina dominicana desde una óptica de sostenibilidad", anunciaron en sus redes sociales.
La visión de la gastronomía sostenible es aportar a la reducción de las huellas de carbono e hídrica mediante el consumo responsable de los recursos disponibles, la preferencia de productos de “kilómetro 0”, la reducción de merma y desperdicios, la eliminación de productos contaminantes y el reciclaje de residuos alimentarios.
La sostenibilidad es responsabilidad de todos y todos seremos beneficiarios de sus efectos positivos.
