Albert Manso, sous chef de Tickets (Barcelona) ha sido el ganador de la semifinal regional de la reconocida competición internacional S.Pellegrino Young Chef, celebrada este 16 de septiembre en Barcelona. El joven catalán se convierte de esta manera en el representante de los Países Ibéricos y Meditrráneos (incluye a Portugal, España, Grecia e Israel) a la Gran Final que tendrá lugar en Milán en 2020.
Los 10 cocineros que compitieron en esta semifinal regional elaboraron en directo sus platos distintivas y los presentaron ante un jurado compuesto por los chefs Henrique Sá Pessoa (Alma, Lisboa, Portugal), Lucía Freitas (A Tafona, Santiago de Compostela), Fina Puigdevall (Les Cols, Olot), Ettore Botrini (Botrini’s, Atenas, Grecia) y Orel Kimchi (Popina, Tel Aviv, Israel).
S.Pellegrino Young Chef, Región Países Ibéricos y Meditérraneos. Finalistas y platos
- Albert Manso Miras, Sous chef de Tickets, en Barcelona (España). Plato: Codorniz & Vino
- André Cameirão, Jefe de partida del Hotel Vila Galé, en Sintra (Lisboa, Portugal). Plato: Salmonetes y corazón a la brasa con salsa de hígado, ajo negro y pimentón casero
- Andrea Ravasio, Chef del Restaurante Kai, en Adeje (Tenerife, España). Plato: El domingo del campesino
- Erasmia Balaska, Chef de Funky Gourmet, en Atenas (Grecia). Plato: Lent’Eel’s From My Lake
- Manuel Bentabol, Jefe de partida del Restaurante Tribeca, en Sevilla (España) | Plato: Viña Ab 2019
- Mengxin Zhou, Chef del Restaurante Somiatruites, en Igualada (Barcelona, España). Plato: La Trucha – Schubert
- Nelson Roque,Jefe de partida del Restaurante Mont Bar, en Barcelona (España). Plato: Pesca noble y algas.
- Olga Feferkuchen, Sous chef del Restaurante Aberto, en Gedara (Israel). Plato: Cuando el fuego se encuentra con el mar.
- Óscar Dayas Rodríguez, Chef del Restaurante Mar Gastrotasca, en Las Palmas de Gran Canaria (Las Palmas, España). Plato: La trashumancia. Desde la costa hasta la cima.
- Spiros Kasselouris, Sous chef del Restaurante Selene, en Gerakas (Atenas, Grecia). Plato: Calamar, tierra y mar.
Los concursantes recibieron la ayuda de Chefs Mentores quienes les ofrecieron su orientación para mejorar sus platos distintivos. En el caso del ganador, Albert Manso, ha sido apoyado por su mentor Fran Agudo, chef de Tickets, aunque en la final de Milán la asesoría será de Henrique Sá Pessoa.
En relación al plato Codorniz & Vino de Alberto Manso el jurado expuso: "Es un plato redondo, donde ha aplicado tres técnicas diferentes pero coherentes al mismo producto", explicaba el jurado.
"Se trata de tres elaboraciones en las que estos dos productos son protagonistas en todo momento. Yo soy del Penedés y tenía muchas ganas de hacer un plato con vino y también tenía muchas ganas de hacer un plato tradicional como es el escabeche de codorniz", explica Manso, quien asegura que también quería aprovechar el ave al completo en su creación por un tema de sostenibilidad.
El plato consiste en tres bocados, un crujiente de la piel de la codorniz con forma de hoja de parra para comenzar, una terrina de codorniz con crépine y por último un caldo consomé clarificiado de codorniz con especias que recuerdan a los olores de las barricas del vino.
Para Manso, el nivel de la competición en la semifinal regional del San Pellegrino Young Chef este año ha sido "altísimo". "Muchos de los concursantes que hemos participado en esta edición ya participamos en la edición de 2016, por lo que veníamos preparados y con experiencia", explicó el cocinero.
S.Pellegrino a su vez otorgó los siguientes premios adicionales:
- Acqua Panna Award for Connection in Gastronomy (Premio Acqua Panna a la Fusión en Gastronomía). Gracias a los votos de los mentores regionales, el plato de Óscar Dayas (Restaurante "MAR Gastrotasca", Las Palmas de Gran Canaria, Las Palmas, España), "La trashumancia. Desde la costa hasta la cima", se ha erigido con este reconocimiento, ya que es el que mejor representa la diversidad y reconoce la belleza de las diferentes culturas, que se unen para crear algo fresco y emocionante. Un homenaje a la gastronomía de perspectiva global.
- Fine Dining Lovers Community Award (Premio "Alimento para el espíritu" de Fine Dining Lovers). La comunidad digital de Fine Dining Lovers ha decidido que la elaboración de Andrea Ravasio (Restaurante Kai, Adeje, Tenerife, España), "El domingo del campesino", es la que mejor refleja la filosofía personal del joven chef.
- S.Pellegrino Award for Social Responsibility (Premio S.Pellegrino a la Responsabilidad Social). Siguiendo el precepto de que la comida es mejor cuando es el resultado de prácticas socialmente responsables, la reconocida entidad Food Made Good ha designado a Mengxin Zhou (chef del restaurante Somiatruites, Igualada, España) como la ganadora de este galardón gracias a la elaboración "La Trucha – Schubert".
Los tres ganadores de los tres premios adicionales también serán invitados a asistir a la Gran Final, brindándoles la posibilidad de relacionarse con alguno de los nombres más importantes de la gastronomía mundial.
Fuente: La Vanguardia, Diario de Gastronomía, The Gourmet Journal
