Una vez más, el espacio #CNDEscucha de Caribbean News Digital, dirigido por José Carlos de Santiago, presidente del Grupo Excelencias, recibió como invitado especial a Fernando Olivera Rocha, en esta ocasión, en calidad de vicepresidente de turismo de CANIRAC Nacional.
Al decir de José Carlos de Santiago, Olivera Rocha ha sido un profeta de su tiempo, con una larguísima carrea y es entrevistado por tercera vez en #CNDEscucha, siempre por un tema diferente.
El invitado comentó sobre su llegada a este nuevo puesto, así como lo que espera hacer y cambiar desde su nueva posición, habiendo terminado su responsabilidad pública como secretario de turismo de Tamaulipas, con importantes resultados.
“No es un tema menor, porque estamos hablando de una industria que puede representar el 12% de todos los negocios que hay instalados en todo México, es así de importante la industria restaurantera, una industria que genera 2 millones de empleos al menos, y que puede llegar a representar el 7.5 % de la economía turística. En este sentido también comentar que hablamos de una industria de 640 mil, aproximadamente, establecimientos o unidades económicas en el mercado nacional”, expresó.
Subrayó que aceptó la invitación a ejercer este cargo para poder darle a la Cámara esa visibilidad a nivel institucional que requiere la colaboración entre cámaras, esa colaboración con los estados en donde sus anteriores colegas, los secretarios de turismo, reconocen en esta industria de alimentos y bebidas una gran oportunidad de seguir desarrollando el turismo de México. “Sabremos trabajar de manera transversal”, afirmó.
Indica Olivera que, en el sector, 96 de cada 100 son micronegocios, microempresas con menos de 10 empleados. Señaló que, vinculado a la densidad poblacional, la mayor concentración de ellos está en Estado de México, donde se encuentra gran cantidad de mexicanas y mexicanos.
Explicó que no son solo restaurantes, comedores o mesas sencillas, sino que del 75% de esas más de 640 mil unidades económicas, están las llamadas antojitos o fondas, otras de cocina tradicional con ofertas de tacos o tortillas, por ejemplo; hay cafeterías, heladerías, otros de comida rápida, y restaurantes a la carta, todo como parte del mercado local y consumo cotidiano de la gente.
Se refirió, además, a la salida de restaurantes con nueva forma de distribución de alimentos, a causa de la pandemia. A la entrega de alimentos y envíos a casa, con servicio a domicilio, que ha llevado a los negocios a superarse, sofisticando empaques y manera de llevar productos a casa. Todo como un nuevo modelo postpandemia que ha traído cambios en el negocio restaurantero.
Respecto a su nueva posición, que resulta un cargo administrativo y privado que se convierte en transmisor público y el camino de su visión política en el trabajo, Olivera apuntó que la Ley de Cámaras marca a CANIRAC como responsable de la industria de la transformación de alimentos, “que al final del día es lo que estamos hablando, estamos transformando ingredientes en lo que se sirve en la mesa”.
Planea trabajar desde una mayor participación en “aquellas sillas que tiene la Cámara, en otras cámaras, en otros organismos, en donde se tienen que tomar decisiones a favor de la economía local, incidir desde la política de la propia cámara”.
Dijo que se revisará junto a los secretarios de turismo todas las legislaciones que pueden estar disminuyendo la velocidad del crecimiento de los restaurantes, tema que se encuentra entre lo jurídico y normativo, y que podría estar inhibiendo el desarrollo y crecimiento del sector.
Buscarán reconocer la gastronomía como patrimonio material y cultural de los estados, como se hizo en Guanajuato, dijo. Habló de una inmersión importante en los estados para favorecer a esa industria, en la que destacó, casi 60% de los empleos están ocupados por mujeres y que es además, el primer contacto empresarial de los jóvenes, es decir, el primer trabajo de los jóvenes tiene que ver con establecimientos de alimentos y bebidas.
Indicó que hay mucho que hacer, todo desde la voluntad de seguir desde el turismo dando oportunidades a las y los mexicanos, con empleos de calidad y bien pagados.
Otro tema sobre el que se manifestó, fue de la alta mortandad de las micro y medianas empresas restauranteras, cosa que, desde la Cámara, buscarán mejorar y fortalecer a través de capacitación. “En la cámara estamos trabajando en un programa de capacitación para estar apoyando nuevos negocios de manos de las cámaras locales”.
“La cámara tiene que participar en ver el diagnóstico de la calidad de los estudios de los jóvenes y la cercanía que tiene con la industria. Deberíamos poner a los jóvenes desde el principio en la licenciatura a aprender a preparar y cocinar, es de los retos que sin dudas hay que trabajar desde la cámara”, comentó, además, respecto a la educación de los jóvenes profesionales del sector.
