El suero lácteo, el residuo que se genera en la elaboración del propio queso, es el contenido de un nuevo envase activo que permitiría alargar la vida útil del queso entre cinco y diez días.
Go Orleans es un proyecto de investigación impulsado por la Federación Empresarial de Agroalimentación de la Comunidad Valenciana (FEDACOVA) en el que han trabajado el Instituto Tecnológico del Plástico (AIMPLAS), la Universitat de València, la compañía de biotecnología ADM Biópolis y las Queserías Dehesa Dos Hermanas y La Cabezuela. Como resultado del mismo, se ha obtenido el envase, que, además de conservar el queso, ayuda a valorizar un residuo contaminante, disminuir el desperdicio alimentario y el uso de aditivos sintéticos.
La economía circular resulta de atención especial en el mundo de la gastronomía. Con este proyecto, se ha logrado reintroducir el suero de la leche en la pequeña industria quesera en forma de un innovador envase activo natural con propiedades antifúngicas y como ingrediente probiótico para piensos.
Así, se logra reaprovechar un residuo que actualmente se desperdicia en las pequeñas y medianas empresas queseras, y que, además, provoca problemas medioambientales debido a su alta carga orgánica.
¿Cómo funciona el envase?
El Instituto Tecnológico del Plástico AIMPLAS desarrolló un recubrimiento activo con propiedades antifúngicas a partir de lactosuero que permite alargar la vida útil de los quesos entre un 25 % y un 50 % y que ha sido incorporado a los envases por tecnologías de impresión convencionales.
La selección de cepas antifúngicas presentes en el lactosuero para obtener ingredientes bioactivos mediante su fermentación corrió por parte de la Universitat de València, mientras la compañía ADM Biópolis se ha encargado de determinar la capacidad probiótica de los componentes activos extraídos del lactosuero, así como evaluar su incorporación en piensos para alimentación animal. El lactosuero fue suministrado por las queserías La Cabezuela (Madrid) y Dehesa Dos Hermanas (Huelva).
Fuente y foto portada: Diario de Gastronomía
