La constelación de estrellas Michelin de Castilla-La Mancha unirá fuerzas en los fogones por una buena causa: recaudar beneficios para los proyectos de la Asociación Española Contra el Cáncer. Será a través de una cena a ocho manos en la que Juan Monteagudo (Ababol*, Albacete), José Antonio Medina (El Coto de Quevedo*, Torre de Juan Abad), Víctor Infante (Ancestral*, Illescas) y Miguel Ángel Expósito (Retama*, Torrenueva), reivindicarán el talento que se reúne en torno al panorama gastronómico manchego.
El establecimiento de Juan Monteagudo, Ababol, será el anfitrión de esta cena, que tendrá lugar el 30 de agosto por un precio de 120€/persona – que incluye maridaje –. Algunas de las elaboraciones más características de los cuatro restaurantes manchegos integrarán el menú, como la ensalada líquida, uno de los snacks más cotizados de Ababol o la croqueta de jamón ibérico del restaurante - premio del Concurso a la Mejor Croqueta de Jamón de Madrid Fusión –, la almendra y trufa de verano de El Coto de Quevedo, el queso manchego ahumado, torrezno de gallina y polvo de tomate ahumado de Ancestral y la flor manchega de Retama.
Los platos principales de este menú especial tampoco dejarán indiferente a nadie: la ensalada de perdiz de Retama, los cherrys con erizo de mar y anguila ahumada con velouté de hierbas de El Coto de Quevedo, la trucha fario ahumada, pilpil de sus espinas y sus huevas ahumadas en hojas de higuera de Ancestral, además de dos elaboraciones de renombre de Ababol¸ las vainas a la brasa con ajo atao y su jugo y el lomo de jabalí con mole de lentejas y su ravioli.
El apartado dulce, para finalizar, también tendrá el sello del restaurante anfitrión: un helado de leche a la brasa con palodú y nabo encurtido y una tarta de queso azul de La Rosa y helado de tomillo-limón.
Este proyecto resulta especialmente emotivo para Juan Monteagudo, quien perdió hace varios años a su padre, el pintor Philippe Monteagudo, víctima del cáncer. “Esta enfermedad se llevó demasiado pronto a mi padre. Me hubiera hecho muy feliz que pudiera vivir a mi lado la consolidación del proyecto Ababol, todo lo luchado hasta lograr lo que estamos consiguiendo y todo lo bueno que está por llegar. Queríamos poner nuestro grano de arena en la lucha contra una enfermedad tan cruel y, afortunadamente, hemos contado con la generosidad sin límite de José Antonio, Miguel Ángel y Víctor, tres cocineros tan grandes en cuanto a su trayectoria y perspectiva profesional como inmensos en lo personal”.
Es por ello que, además de la propia cena, se subastará un cuadro de Philippe Monteagudo, cuyos beneficios también irán destinados a la Asociación Española Contra el Cáncer.
