El V Taller Culinario y II Taller Gastronómico Internacional “Cuba Sabe 2024” reunirá del 8 al 10 de febrero de 2024 a reconocidos y prestigiosos exponentes culinarios como los chefs españoles Honorato Espinar Martínez, Javier Bonet y Olof, Kike Martí, Marian Reguera, Juanjo Escolano Puigserver, Javier Pérez Peña, Daniel García Peinado, entre otros.
Según se informó, el lujoso y Cinco Estrellas Hotel Iberostar Grand Packard, ubicado en la calle Paseo del Prado, No. 51, entre Cárcel y Genios, en La Habana Vieja, recibirá a los participantes de ambos encuentros, que apuestan, desde hace cuatro años, por el conocimiento de la cocina criolla como patrimonio inmaterial de la nación.
Eddy Fernández Monte, presidente de la Federación de Asociaciones Culinarias de la República de Cuba (FACRC), adelantó a Excelencias Gourmet que Kike Martí es Maestro Arrocero de la Selección Española de Cocina Profesional y Marian Reguera está considerada como la gran emperatriz del escabeche y los vinos de Jerez.
A su vez, puntualizó, el chef vallisoletano Javier Pérez Peña, es presentador de programa 'Comerse el mundo'; su homólogo, el chef ejecutivo Daniel García Peinado, es asesor gastronómico y consultor de restaurantes, en tanto, el chef Juanjo Escolano Puigserver, es gerente de gestión en xarcuteria o charcutería.
Precisó que en esta oportunidad el certamen estará dedicado a España y a la ciudad cubana de Bayamo, y será auspiciado por la Agencia de Turismo Cultural Paradiso, la FACRC, la Asociación de Sommeliers de Cuba (ASC) y la Asociación de Cantineros de Cuba (ACC).
Los asistentes, significó Fernández Monte, tendrán la oportunidad de participar en conferencias, clases magistrales, degustaciones y presentaciones, así como disfrutar de excursiones especializadas y tours gastronómicos, entre otras actividades.
En el encuentro, añadió, también se llevarán a cabo varios talleres por especialidades dirigidos a chefs, cocineros, cantineros, sommeliers y otros profesionales del sector vinculados con la gastronomía y los servicios, puntualizó el presidente de la FACRC.
Mencionó que el programa comprende el día 8 de febrero, a las 10:00 de la mañana las conferencias "Encuentro de dos culturas", a cargo del escritor cubano Miguel Barnet, y "De la cocina a la barra", de la mano del chef español Javier Bonet y Oloft, mostrarán como hacer partícipe al cliente y a la sala en el acabado de platos, aplicando sus técnicas a los productos autóctonos.
También se realizará ese día la conferencia "Cóctel Cubalibre, mezcla de España y Cuba", por el cantinero cubano Geosvani Jorge Rodríguez Chug, y "Recetas de ida y vuelta", un show de cocina a cuatro manos realizado por chefs de Cuba y España.
La tarde, puntualizó, acogerá la conferencia "El delivery y cómo lograr rentabilidad en el negocio", por el español Jorge Saiz, el concurso "Pan con lechón", y el "Emplatado y tendencias", que será presentada por el chef español Honorato Espinar.
El viernes 9, a las 10:00 de la mañana, el Licenciado cubano Domingo Cusa Pedrera impartirá la conferencia "Cultura Gastronómica del Oriente cubano", y "¿La innovación en la improvisación o la improvisación de la innovación?", que presentará el chef español Javier Peña, quien mostrará cómo crear platos diferentes con productos locales y como convertir la improvisación en arte, agregó.
Otras propuestas, sentenció, serán "Menú del día", un show a seis manos protagonizado por los chefs Pedro Paterson Aponte, Yoel Rosales Avilés y Roberto Velasco Calzadilla, el Almuerzo bayamés, que preparará la Federación Culinaria de Granma, y "Escabeches en Cuba: originales y autóctonos", un acto que realizará Marian Taberna Verdejo.
Inmediatamente después, señaló el directivo, "El jamón ibérico" que asumirá el cortador de jamón español Juanjo Escolano, seguido por la semifinal del concurso "Pan con lechón", y el Maridaje entre Aceite de oliva y Habanos, celebrando la cultura de Granma.
Reveló también que, para el 10 de febrero, a las 10:00 de la mañana intervendrá la musicóloga cubana Cary Diez con "Música, danza, sabores, y una historia por contar" y con posterioridad, "El arroz y sus arroces", Bondades y cualidades del arroz en la cocina y la aplicación en el plato estrella La Paella, que efectuará el chef español Kike Martí.
Seguidamente, comunicó Fernández Monte, se efectuará "Bebidas energéticas y rones cubanos", por los cantineros cubanos Adriel y Marcos, y "Cuando el arte duele", un show a cuatro manos que asumirán Claudina H. Bean y varios chefs cubanos.
A partir de las 3:00 de la tarde, adelantó, tendrá lugar "Cocina del Virgen Extra en Cuba", un acto que realizará el chef español Dani García Peinado, y que se considera una clase magistral sobre aceite de oliva extra virgen, variedades, características, matices, sabor aplicación en la gastronomía, y la Final del concurso "Pan con lechón".
De acuerdo con el Comité Organizador, se incluirán en el certamen otras conferencias, clases magistrales, degustaciones, excursiones especializadas, tours gastronómicos, talleres por especialidades para cocina, cantinas, sommeliers y servicios todos vinculados al conocimiento e intercambio sectorial.
La cita, que estará dedicada, en esta ocasión, a la cultura gastronómica de Bayamo, que destaca por su tradición en la producción de casabe, vinos locales y cocteles auténticos de la zona oriental, e incluye un tour gastronómico por dicha ciudad, tendrá a España como país invitado de honor por su indiscutible influencia en la culinaria de la isla.
