Con el show cooking "Ourense provincia enogastrónomica y sostenible", el Instituto Ourense de Desarrollo Económico – Inorde trajo hasta la 37 edición de Salón Gourmets la riqueza culinaria de esta región de España, una oportunidad para poner en valor la materia prima de kilómetro cero.
La presentación estuvo presidida por Rosendo Fernández, presidente del Inorde y vicepresidente de la Diputación de Ourense y contó con la participación de 5 cocineros de pequeños negocios que ofrecen productos excepcionales: Gerson Iglesias, Begoña Vázquez, Samuel Moreno, Marco Varela y Alberto Fernández, encargados de elaborar recetas típicas de sus negocios que ensalzan bebidas y productos autóctonos de esta provincia transfronteriza, cuya calidad agroalimentaria resulta innegable.
“De las 5 denominaciones de origen que tiene Galicia, 4 pertenecen a Ourense”, recalcó Fernández, quien puntualizó además que en el stand del Instituto conviven 11 micro empresas de Ourense.
"Tenemos calidad agroalimentaria, y Ourense es, ante todo, un destino enogastronómico. Estamos aquí para promocionar lo nuestro en las diferentes plataformas: productos de proximidad, productos kilómetro 0 y que gracias a los cocineros se convierten en ese manjar que llega a las mesas", resaltó Rosendo Fernández.
Por su parte, Gerson Iglesias, presidente de Cocina Ourense, asociación de cocineros de la provincia, se refirió al orgullo que sentía al representar a todos los cocineros que trabajan en la provincia y la excelente calidad de los productos, como el pan de Cea, presentado en durante el evento.
El menú del show estuvo integrado por 4 elaboraciones El primero de ellos tuvo como protagonista al vermú bravú, que se diferencia del resto de elaboraciones de este cóctel por incluir agua de mar y la piel de un cítrico en el proceso de maceración.
Para acompañarlo se elaboró un queso de moho. Este estuvo a cargo de la quesería Gaia, especializada en quesos de cabra y de vaca, combinado con sabores dulces y salados como arándanos, manzanas, trufas, mohos.
Desde el Restaurante Sabrego Marco Varela se refirió a productos de los que son fieles defensores como la cabra gallega. De la misma manera lo hizo Jose Antonio Iglesias, gerente de bodega Bioca, quien destacara sus vinos godello y de garnacha.
En representación de Cienporcel Martín Touceda resaltó la intensidad del sabor y las propiedades del porco celta, gracias a sus grasas libres de hormonas y antibióticos y de raza frieiresa.
El punto dulce lo puso un helado donde el sabor a Ourense vino de la mano de sus aguas termales.
La presentación se realizó en colaboración con la Asociación de cocineros Cociña Ourense, con el propósito de contribuir al desarrollo sostenible de la provincia a través de la gestión de proyectos que impulsan la recuperación de las razas nativas y el desarrollo de nuevos productos ecológicos.
