En la segunda jornada del evento Cuba Sabe 2024, llega Honorato Espinart y Frank Vicente a abordar el tema de los emplazados. Mientras Honorato explicaba, Frank preparaba sus creaciones.
Honorato abordó el tema de los colores, los platos pueden ser monocromáticos o policromáticos. "Los clientes buscan el producto, el color, ya no gustan tanto las salsas, si se pone que sea como un lecho".
Como aspecto innovador, se mencionó el tema de las vajillas y se ilustraron algunos ejemplos empleando elementos de la naturaleza como vainas de cacao o artículos alegóricos como cajas de café o de habanos.
"Podemos ser creativos, con tantos artesanos y alfareros que hay en Cuba, debemos introducir esta tendencia y dejar de usar la vajilla tradicional", recomendaba Honorato.
Antes de finalizar, se hizo un homenaje a Oriol Castro, Mateu Casañas y Eduard Xatruch en su restaurante Disfrutar y las tendencias actuales de la cocina con insectos y las impresiones en 3D.
Frank Vicente presentó sus emplazados, con apuestas innovadoras como dibujar en los platos mediante platillas y patrones.
