La lista de los Top 100+ European Restaurants de 2019 que presenta cada año la guía Opinionated About Dining (OAD) se dio a conocer el 19 de mayo en una gala celebrada en el Hotel María Cristina en la ciudad vasca de San Sebastián.
El restaurante Frantzén ubicado en Estocolmo, Suecia se alzó con la primera posición en la lista. Steve Plotnicki, fundador de OAD expresó "ha sabido combinar a la perfección la sensibilidad de la cocina nórdica con una experiencia gastronómica de lujo", al referirse al establecimiento.
Frantzén, liderado por Björn Frantzén, un exjugador de fútbol reconvertido en cocinero, es además el primer y único restaurante sueco en ser distinguido con tres estrellas de la Guía Michelin de los Países Nórdicos y ocupa el puesto 65 de la lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo. Su propuesta culinaria se basa en un exclusivo menú de 10 platos para tan solo 23 comensales que cuesta unos 311 dólares, y que combina la tradición gastronómica nórdica con influencias de la cocina japonesa.
Le puede interesar: La gastronomía de los grandes chefs de Europa: Björn Frantzén
El segundo escaño lo ocupa restaurante Schloss Schauenstein (Suiza), que encabezó la lista en 2018; mientras que el asador Etxebarri (España), con Víctor Arguinzoniz al frente, mantiene el tercer puesto que alcanzó el pasado año, confirmando así que el simple pero refinado arte del asador aún tiene su lugar entre la alta cocina. Precisamente la gala OAD de esta año se desarrolló bajo el concepto de "La noche del Asador", una especie de celebración de la gran tradición gastronómica vasca con la inclusión de tendencias modernas gastronómicas de distintas regiones. Entre los chefs protagonistas: Abel Alvarez, de Gueyu Mar; Aitor Arregi, de Elkano; Eneko Atxa (Azurmendi), Quique Dacosta, Eduard Xatruch y Oriol Castro (Disfrutar) y Oriol Rovira (Els Casals).
Los restaurantes homónimos Quique Dacosta (España) y Daniel Berlin (Suecia) consiguen avanzar posiciones respecto al 2018, pasando de la décima posición a la cuarta y del puesto 29 al quinto, respectivamente.
El sexto lugar lo ocupa el italiano Le Calandre de Massamiliano Alajmo mientras que L’Arpège de Alain Passard sigue representando a Francia en el séptimo puesto y mantiene su espacio en el top ten de la lista de forma ininterumpida desde 2013.
El también francés La Marine de Alexandre Couillon se encuentra en la octava posición y el renovado restaurante del danés René Redzepi, Noma 2.0, ha conseguido el noveno escaño. El top ten de la lista lo completa Lido 84 (Italia) de Riccardo Camanini.
En total, son 21 los establecimientos españoles que se cuelan entre los cien primeros, 12 de los cuales se encuentran entre los 50 primeros. Además de los ya mencionados estos son: Disfrutar de Oriol Castro, Eduard Xatruch, Mateu Casañas (12), Azurmendi de Eneko Atxa (17), Aponiente de Angel León (25), El Celler de Can Roca de los hermanos Roca (26), Enigma de Oliver Peña (29), Tickets de Albert Adriá (32), el homónimo Martín Berasategui (41), Arzak de Elena Arzak (45), Diverxo de David Muñoz (46) y Els Casals de Oriol Rovira (48).
Puede conocer listado completo de Top 100+ European Restaurants 2019 está disponible en este enlace.
La presencia de la gastronomía española se consolida a su vez en otras de las listas de OAD. Nueve de los diez primeros puestos de la lista OAD Top 100+ Restaurantes Europeos de Tradición y Producto 2019 los copan, sobre todo asadores y marisquerías. En el podio están Ibai (San Sebastián), Elkano (Getaria) y Los Marinos José (Fuengirola).
Asimismo, luce el liderazgo de la nación ibérica la lista 2019 de restaurantes informales, Top 100+ European Gourmet Casual Restaurants 2019. El primero es el catalán Estimar. El cuarto el donostiarra Ganbara. El quinto El Quim. Le siguen los restaurantes barceloneses Bodega 1900 y Dos Pebrots y Compartir, de Cadaqués. La lista incluye muchos más locales, sobre todo catalanes y vascos, y también está la innovadora taberna malagueña La Cosmopolita.
La primera publicación de la lista Opinionated About Dining (OAD) se lanzó en 2012. En 2013, dado el impacto, su creador, Steve Plotnicki, organizó en París una cena con diversos chefs para anunciar los resultados y celebrar el talento de los cocineros premiados. Cada año elige una ciudad y esta vez la cita ha sido, como habíamos mencionado, en San Sebastián, una de sus ciudades favoritas, ya que adora la cocina vasca.
Precisamente el lanzamiento de la lista 2019 ha contado con el aperitivo de una cena multimanos en el Basque Culinary Center con platos de once cocineros incluidos por primera vez en el ranking europeo (entre ellos Pedro Sánchez, de Bagá, en Jaén; Alberto Ferruz, de BonAmb, en Jávea, y Paulo Airaudo, de Amelia, en San Sebastián). "Los nuevos son la parte más interesante de la lista. Son quienes marcan cómo será la cocina en los próximos años y todos comparten un gusto por lo natural", asegura Plotnicki.
Recomendamos: Steve Plotnicki: "El criterio de OAD es más objetivo y democrático"
Cada año, OAD comparte sus listas sobre los restaurantes más destacados de diferentes regiones del mundo, listas elaboradas a partir de los votos en su web de contrastados críticos. Basándose en las críticas de los casi 6.000 votantes, las listas OAD son las únicas que contemplan la trayectoria y experiencia del crítico así como la calidad de los restaurantes que visita.
Fuente: El País, The Gourmetr Journal
