Si eres de los que espera cada nueva entrega de nuestra revista o un nuevo lector que ha decidido acercarse al universo gastronómico mediante nuestra publicación, nos complace presentarles la edición 77 de Excelencias Gourmet. Una nueva oportunidad de reencontrarnos y compartir las historias más relevantes del sector gastronómico en Iberoamérica, en esta ocasión dedicada a abordar las expectativas gastronómicas para 2021 y la importancia de abrirse a nuevas posibilidades en un contexto complejo para el sector como consecuencia de la COVID-19.
En este sentido, Don Rafael Ansón, presidente de la Academia Iberoamericana de Gastronomía (AIBG), se refiere en este número al renacer de la gastronomía.
Dialogamos con Miguel Ángel Jiménez, chef español que ha echado raíces en Cuba.
Eva Ballarin, consultora en investigación y análisis de tendencias, innovación y estrategia, Directora del Congreso Hospitality 4.0 para Hospitality Innovation Planet, y fundadora y directora de Horeca Speakers, nos acerca a los nuevos códigos que deberán imponerse en la gastronomía para su renovación.
Y como es habitual no faltan las recetas, es esta oportunidad de croquetas, platos con verduras y cocteles de bienvenida.
¡Buen provecho! ¡Buena lectura!
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