Con un editorial que parte de lo que nos ha enseñado esta nueva era pandémica, y que rinde homenaje a dos de nuestros colaboradores fallecidos a causa de la COVID-19, llega una nueva entrega de Excelencias Gourmet.
Porque la era post COVID así lo precisa, las escuelas de formación profesional juegan un papel fundamental en la reinvención de la hostelería, ya que son las que tienen la capacidad de proporcionar los conocimientos, experiencias y herramientas necesarias para lograr el cambio. Sobre este tema reflexiona Don Rafael Ansón en nuestras páginas.
Excelencias Gourmet No.81 también celebra los 200 años del chile en nogada. Armando de la Garza nos acerca a este platillo emblemático de México tiene historia, leyenda y poesía generando una experiencia culinaria inolvidable. Sus elementos marcan los colores de la bandera trigarante, que se representan en los chiles en nogada.
En esta edición 81 de Excelencias Gourmet queremos compartir con ustedes varias curiosidades y rarezas dentro del mundo gastronómico. En este sentido en "Lo inventado y lo que queda por inventar", Eva Ballarín ofrece datos curiosos acerca de las más antiguas expresiones de lo que hoy vemos como novedoso. Este artículo nos muestra cómo a pesar de que ya casi todo está inventado, aún podemos aportar.
Asimismo, en este misma línea recopilamos algunas resultados azarosos y excentricidades gastronómicas que nos parecieron bastante curiosos. Entre ellas el surgimiento de la la primera paleta de hielo y como lo que hoy conocemos como Coca-Cola y sus derivaciones como bebida gaseada oscura, nacieron como remedio para curar el dolor de cabeza.
A través de las cartas de Buttolph, se han podido realizar disímiles investigaciones relacionadas con la gastronomía. acerca de cómo se concibió y se mantiene esta colección de cartas de menú. Sobre el insólito caso de la coleccionista de cartas de menú tratamos también en esta nueva edición de Excelencias Gourmet.
Es importante nuestro compromiso con la sostenibilidad y la ecología, y por tanto Madelaine Vázquez Gálvez, Chef y Tecnóloga en Alimentación Social y Leidy Casimiro Rodríguez, Profesora Titular y Dra. en Agroecología ponen a su disposición un tema como la Cocina Solar, la cual se presenta como una alternativa segura, atractiva y respetuosa con el medio ambiente. Además proponemos algunas recetas que se pueden realizar de esta manera.
Conocer nuestras tradiciones culinarias constituye una base esencial para entender la evolución de la gastronomía hasta hoy día. ¿Cómo llegó a llamarse barbacoa a esa parrilla para asar que conocemos hoy? ¿Cuál es el verdadero origen de esta denominación y a qué se le llamaba así?, son lagunas de las pregusntas que responde Julio Valles, presidemnte de la Academia Castellana y Leonesa de Gastronomía en "Barbacoa. Cocina bajo tierra".
El universo vitivinícola no podia faltar en nuestras páginas por eso Guillermo Cruz nos invita a descrubrir los vinos elaborados en suelos volcánicos y aquellos que envejecen bajo el mar, botellas especiales, ecosistemas de singularidad que reviven caminos ya trazados con aires de nuevos.
Aparte de los tres colores oficiales de vinos que conocemos, algunos de otros colores cuentan como una curiosidad. ¿De dónde adquieren este color? ¿Son realmente vinos?. Sobre ello ahonda René García.
Por su impacto en la salud humana, la celiaquía representa un desafío en el ámbito doméstico y el sector horeca, acerca de las variantes de alimentación le comentamos en esta edición de Excelencias Gourmet. A su vez, le ofrecemos recetas de postres deliciosos para celíacos.
¡Buen provecho! ¡Buena lectura!
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