El próximo 8 de junio se celebra el Día Mundial de los Océanos, y con el objetivo de aumentar la concienciación sobre su cuidado, Relais & Châteaux y Ethic Ocean se unen para promover el respeto a la sostenibilidad marina desde la gastronomía. Para ello, contarán con la colaboración de grandes cocineros como Elena Arzak, Scott Bacon o Gil Fernándes.
Este año, la propuesta conjunta de ambos se llama #SEAsonnalite, una iniciativa acorde con la temática propuesta por la ONU: “Planeta Océano: la marea está cambiando”. Su plan principal se basa en respetar las temporadas de peces, crustáceos y moluscos, es decir, los periodos que coinciden con sus fases de reproducción y desove. De esta forma se consigue una repoblación de especies marinas, como las lubinas, vieiras o las anguilas europeas.
Además, como parte de #SEAsonnalite y durante todo el mes de junio, cientos de cocineros de distintos restaurantes miembros de Relais & Châteaux darán a conocer varios productos marinos sostenibles a sus comensales a la vez que explicarán el proyecto de #SEAsonnalite y el significado que adquiere la temporalidad en los productos marinos.
Una de estas cocineras que se suman al proyecto es Elena Arzak. Su restaurante ‘Arzak’, en Donostia, centrará su presentación en el boquerón, un producto que estuvo muy amenazado por su sobrepesca y que, gracias a la prohibición de su captura entre 2005 y 2010, se pudo recuperar su población en la bahía de Vizcaya.
Desde ‘Fortaleza do Guincho’ en Cascáis (Portugal), el cocinero Gil Fernándes propone un menú basado en el producto, calidad, sabor, tradición, estética y estacionalidad. Con el pescado como protagonista, el menú cuenta una historia que se entrelaza con recuerdos del propio cocinero. Entre los productos marinos que utilizará en sus platos está la corvina, el pulpo o el cangrejo de las Azores.
El compromiso entre Relais & Châteaux y Ethic Ocean comenzó en 2009, cuando los restaurantes miembros de la asociación de hoteles y restaurantes de lujo se comprometieron a no servir atún rojo en sus cartas. En 2014, Relais & Châteaux dio un paso más al presentar ante la UNESCO un manifiesto que ponía como objetivo “conseguir un mundo mejor a través de la cocina y hospitalidad”.
