La Cocina Criolla Cubana, sus prácticas y saberes asociados, fueron declarados Patrimonio Cultural de la Nación este 18 de octubre, al amparo del artículo 2 del Decreto 118. Reglamento para la Ejecución de la Ley de Protección al Patrimonio. El anuncio se realizó en el marco de la clausura del VII edición del Festival Culinario Internacional, Culinaria 2019, jornada especial por celebrarse también el Día de la Cocina Cubana.
Gladys Collazo, presidenta del Consejo Nacional de Patrimonio Cultural de Cuba expresó que este hecho es el empezar de un largo camino para, entre todos, lograr que en un futuro la Comida Criolla Cubana sea también Patrimonio Inmaterial de la Humanidad.
A continuación, dio lectura a la declaratoria oficial, en la que se establece que "las maneras de elaborar y consumir los alimentos, la variedad de ingredientes y platos, las relaciones y prácticas sociales vinculadas que se fueron estableciendo en el transcurso de los procesos que le dieron origen a la nacionalidad cubana, dio como resultado una cocina cualitativamente nueva, diferente de todas sus fuentes originarias, justamente la cocina criolla cubana; que no solo constituye parte de la identidad, sino metáfora de lo que es Cuba como conglomerado étnico."
Asimismo, expone que "Cuba ha logrado tener una cocina que unifica y a la vez singulariza, cada región del país cuenta con elementos distintivos."
En el documento se establece que "La cocina criolla cubana es una expresión cultural que comprende los saberes y prácticas transmitidos de una generación a otra asociados a :
- Precesos tradicionales de producción agrícola, ganadera y de pesca.
- Técnicas y procedimientos para la elaboración de alimentos, incluidas bebidas y comidas.
- El acto de consumir los alimentos y sus espacios de socialización"
Dentro de la culinaria cubana destacan elaboraciones y platos como el casabe, el ajiaco, el tamal en cazuela y en hojas, el fricasé, las viandas hervidas con mojo, la harina de maíz, el cerdo asado y la masa de cerdo frita, la ropa vieja, el guarapo, el café, el aliñao, entre otros.
Eddy Fernández, presidente de la Federación Culinaria de Cuba, se hizo eco de la emoción de los presentes ante el anuncio de la declaratoria, la cual "es sin dudas alguna el reconocimiento a una herencia, al legado de generaciones, al gremio culinario y a la familia que ha hecho de la cocina un arte, y que con imaginación y creatividad actualizan recetas y crean nuevos platos con los productos a su alcance" comentó.
A su vez, reconoció el trabajo de todos, a lo largo y ancho de la Isla, los que tuvieron que ver con la elaboración del expediente y la presentación de la candidatura de la nominación que encausó la organización que preside.
"Con este estandarte patrimonial, símbolo de lo mejor de nuestra herencia, estamos obligados a crear, guiar, conducir una cocina cubana auténtica, renovadora y que conserve lo mejor de nuestras tradiciones. Ello redundará en que la Cocina Criolla Cuba se incorpore con plena vitalidad a las ofertas turísticas de nuestro país y sea un atributo que permita conseguir una nueva estrella en el horizonte turístico de Cuba" , resaltó.
