La Mesa de Moctezuma. Los alimentos que Mesoamérica dio al mundo, es un proyecto expositivo y culinario que nos transporta con sus aromas al momento en que Moctezuma y Hernán Cortés se conocieron hace ya 500 años, en Tenochtitlán, la capital del imperio azteca, hoy Ciudad de México.
La muestra e presenta a partir de este 17 de septiembre en la Casa de México en España, en colaboración con la Academia Mexicana de Gastronomía y el Club de Industriales y estará abierta hasta el 31 de octubre. Su objetivo fundamental es es reivindicar la importancia que tuvo el intercambio cultural entre México y el resto del mundo y destacar la riqueza de la gastronomía mexicana, considerada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO.
La Mesa de Moctezuma
"Damos a conocer la maravilla que fue el descubrir este nuevo mundo para España", expuso Ximena Caraza, directora general de la institución que acoge la obra. Y todo ello con el objetivo de "sumar" y "mandar un mensaje positivo": "Hay que redescubrirnos y aceptarnos, porque es muy sorprendente cómo el ser humano está muy abierto a descubrir nuevos platillos, pero no a nuevas personas", puntualizó.
"Seguimos siendo muy cerrados -añadió- y no así con la gastronomía. La idea de la Casa de México con La Mesa de Moctezuma es: ven a conocer este México y a disfrutar esa riqueza que también Mesoamérica aportó". "Ahora que los temas de comercio o inmigración están en primera plana, queremos hacer reflexionar sobre qué haríamos en la dieta mediterránea sin el tomate o el chocolate, todos estos productos que se conocieron en España gracias a esas navegaciones o esas inmigraciones", dijo Caraza, quien adelantó que presentarán en los próximos meses otra exposición sobre las plantas medicinales o los colorantes.
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Así, y entorno a una gran mesa, la Casa de México propone un viaje sensorial a través de productos distintivos de la gastronomía mexicana, desde los que se han incorporado en mayor medida a la dieta española como el aguacate, el maíz, la calabaza, las semillas de girasol, el cacao o la vainilla, hasta otros como el achiote, el epazote, el chayote, frutas como el mamey, la guanábana o el chicozapote, el tejocote o los escamoles. Todos expuestos en una gran mesa coronada por una réplica del penacho de Moctezuma, elaborada con plumas faisán que ha confeccionado para este proyecto la restauradora Rita Giltambién.
"De todos los alimentos que Moctezuma presentó a Hernán Cortés, lo que más sorprendió a los españoles fue el guajolote, un ave muy rica que no conocían, se trata del pavo original de México", explicó Pepe Carral, presidente del Club de Industriales. "Pero fue el maguey, la planta para hacer el tequila, lo que aquí conocéis como agave, lo que más maravilló a Cortés y a sus hombres cuando llegaron", comentó Blanca Virales, una de las tres chefs que ha colaborado en la instalación.
Además, y coincidiendo con la primera semana de la exposición, Casa de México en España contará con los talleres especiales de gastronomía gratuitos "Entre Sabores, Mesa de Moctezuma".
En esta ocasión sumará a sus talleres a tres grandes embajadoras de la cocina mexicana Laura Barrenechea, Isabela Dorantes y Blanca Estela Vidales quienes enseñarán a preparar recetas como el budín de Moctezuma o la sopa de frijol.
Fuente: EFE, El País
