En el marco de la celebración de los premios 50 Best Restaurants Latin America 2022, que se celebrarán del 11 al 15 de noviembre, la ciudad de Mérida acogerá además el Festival ‘Sabores de Yucatán’, del 11 al 13 del mismo mes, con el propósito de posicionar la gastronomía yucateca en el mundo y hacer de ella una atracción más en la oferta turística de la región.
Para presentar el evento, la institución turística de Yucatán reunió a algunos de los protagonistas de la feria, como la secretaria de Turismo del Estado de Yucatán, Michelle Fridman Hirsch, Claudia González Góngora, recientemente nombrada presidenta de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados, Carlos Guillermo Aguirre Aguilar, presidente de la Asociación de Restaurantes y Servicios Gastronómicos de Valladolid (México), además de algunos de los mejores chefs yucatecos, como Roberto Solís, máximo exponente de la Nueva Cocina Yucateca, Wilson Alonzo, chef investigador de la cocina tradicional yucateca, Luis Ronzón, chef del restaurante del Hotel Chablé. Todos ellos ha coincidido en la importancia de ambos eventos para la región y en el buen momento que vive la gastronomía yucateca.
La primera en intervenir fue la secretaria de Turismo del Estado de Yucatán, Michelle Fridman Hirsch, quien explicó los detalles del Festival ‘Sabores de Yucatán”, y todas las actividades que habrá alrededor de él. Este evento, que pondrá de manifiesto el arraigo de la herencia culinaria en la región, y expondrá la interacción de entre las antiguas tradiciones culinarias yucatecas y las nuevas tendencias contemporáneas, contará con degustaciones culinarias, charlas gastronómicas, catas, maridajes, circuitos, concursos y clases magistrales de algunos de los chefs más conocidos del mundo.
De entre esas actividades que se celebrarán en el marco del “Festival de Sabores de Yucatán”, la secretaría ha destacado el mercado con productos yucateco, como la miel yucateca, el chocolate, las salsas, y un largo etcétera, las estaciones con chefs yucatecos y con productos emblemáticos, el Bier Garden o dos importantes circuitos gastronómicos a través de distintos restaurantes.
Sobre el impacto del festival, Fridman Hirsch ha señalado que “el turismo gastronómico es un sector trasversal” y, además, que “la región de Yucatán tiene una de las gastronomías más ricas y diversas del mundo”. La celebración de la gala de los premios 50 Best Restaurants Latin America 2022 hace que esa semana de noviembre sea el mes perfecto para organizar el primer ‘Festival de Sabores de Yucatán. Entre los motivos de la celebración de este evento está también el “impacto económico que va a generar en todo el sector, y que ayuda a “llevar beneficios a agricultores, pescadores, …”.
La región de Yucatán ha experimentado una importante recuperación económica tras la pandemia y, si bien en 2019 “se habían roto récords en todos los ámbitos, en este 2022 ya estamos por encima de estos números en indicadores como la llegada de turista con pernocta o de flujos aéreos.”, añadía.
Tras la intervención de la secretaria de Turismo de Yucatán, Claudia González Góngora, la presidenta de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados, ha cogido el testigo, y ha puesto de manifiesto que “con el paso de los años, Yucatán se ha posicionado como un lugar conocido por su gastronomía”. También ha señalado que la región “tiene mucho talento culinario”, además de coincidir con Michelle Fridman Hirsch a la hora de subrayar el importante impacto económico que generarán estos eventos en Yucatán.
Por su parte, Carlos Guillermo Aguirre Aguilar, presidente de la Asociación de Restaurantes y Servicios Gastronómicos Mérida, ha señalado en su intervención que “hay que seguir impulsando la gastronomía, ya que no es solo el producto, sino la experiencia, lo que le otorga el valor agregado.”
En la presentación tuvieron también la oportunidad de intervenir varios de los mejores chefs del panorama gastronómico yucateco. Por ejemplo, Wilson Alonzo, investigador de la cocina tradicional yucateca, ha destacado que “esta oportunidad de tener el festival supone un gran impacto económico para nuestra comunidad”, y ha querido reivindicar los productos, las técnicas y los sabores de la cocina de Yucatán.
El chef Roberto Solís, máximo exponente de la Nueva Cocina Yucateca, ha explicado que “siempre buscamos como impulsar esta industria, y es una parte esencial mostrar la cara de la gente que hace posible este tipo de experiencias. Queremos que la gente de Yucatán se sienta querida y arropada”.
Intervenía, para finalizar la presentación, Luis Ronzón, chef del restaurante del Hotel Chablé, quien ha explicado que “a los que estamos al frente de las cocinas nos toca ser protagonistas, pero como chefs nos sentimos responsables de transmitir el producto y las tradiciones de la cultura yucateca”.
En la ronda de preguntas, la secretaria de Turismo del Estado de Yucatán, Michelle Fridman Hirsch ha confirmado que chefs de renombre como Dabiz Muñoz o Jordi Roca, además de muchos chefs nacionales y locales, estarán presentes en esta primera edición del “Festival de Sabores de Yucatán”.
Con este evento, la Secretaría de Turismo de Yucatán pretende no solo reivindicar los tesoros gastronómicos de la región, sino complementarlos con toda la oferta turística que presenta Yucatán. Caracterizado por disponer tanto de maravillas naturales, como los famosos cenotes y las playas de arena blanca y agua turquesa, como de un patrimonio cultural inigualable, con zonas arqueológicas de relevancia mundial como Chichén Itzá y Uxmal, un mosaico cultural donde sobresale la cultura viva de los Mayas. No en vano, la capital de Yucatán, Mérida, es la única en el mundo en ser reconocida dos veces como Capital Americana de la Cultura, además de ser la única ciudad de México en el Top10 de Mejores Ciudades del Mundo por Condé Nast Traveler en 2021, en la categoría de grandes ciudades. En este mismo 2022, Mérida ha sido reconocida en la cuarta posición de la misma categoría.
Además, la buena conectividad con la región es otra de las razones por las que visitar Yucatán, ya que conecta de manera directa con algunos de los principales aeropuertos del país como Ciudad de México, AIFA, Guadalajara, Monterrey, Toluca, Tuxtla Gutiérrez, Veracruz, Villahermosa, Tijuana y Oaxaca de igual forma conecta internacionalmente con las ciudades de Miami, Houston, Oakland, Dallas, Toronto, La Habana, Flores y Guatemala.
Foto de portada: El Cronista
