Generalmente no son muchos, pero cada año hay ciertos lugares que se eliminan de la guía por diversas razones.
Las causas son diversas, abarcando desde modificaciones en el personal y la ubicación hasta el cierre de negocios, aunque no es algo común. Por esta razón, la cantidad de estos establecimientos suele ser limitada. Este año, un total de 13 locales han perdido su licencia.
No obstante, la decepción ha recaído en la chef catalana Carme Ruscalleda y su hijo Raül Balam, quienes han perdido la segunda estrella que habían mantenido durante casi una década en Moments, ubicado en el hotel Mandarin Oriental de Barcelona. De esta manera, el restaurante catalán, que celebra su quince aniversario este año, regresa a la lista de los galardonados con una estrella Michelin.
Estrellas extinguidas en 2025
En la ceremonia de este año, Madrid se ha quedado sin una estrella, ya que se le ha retirado al restaurante El Club Allard tras la llegada del chef Juan Rodero, quien reemplaza a Martín Berasategui, que dejó el proyecto después de haber obtenido la estrella en 2024. Además, Barcelona también pierde una estrella, la del restaurante Xerta, dirigido por los hermanos Fran y Joaquín López, que se encuentra en el hotel Ohla Eixample.
También se retiran de la guía Adrián Quetglas (Palma), el restaurante del chef argentino que lleva su nombre; Marqués de Riscal (Elciego), el establecimiento gastronómico ubicado en esta impresionante bodega de Álava; y Etxanobe Atelier (Bilbao), del chef Fernando Canales.
Adicionalmente, hay otros siete restaurantes que ya no están en la guía roja, pero en estos casos, la razón de su eliminación no se debe a una disminución en la calidad, sino al cierre definitivo de sus instalaciones o a la salida del chef que dirigía el local. Este es el caso del restaurante Ment en Salamanca, que pierde su estrella tras la desvinculación de su chef Óscar Calleja del proyecto.
El cambio de ubicación de los restaurantes es otra de las posibles causas por las que se pierde una estrella Michelin. Este es el caso de Zuara Sushi en Madrid, que ha anunciado su traslado a un nuevo local. De igual forma, el restaurante de Miguel González está en proceso de mudanza, dejando O Pereiro de Aguiar para establecerse en el centro de Ourense. Además, debido al cierre de algunos establecimientos, las Islas Canarias han visto desaparecer dos estrellas Michelin: la que tenía Abama Kabuki en Guía de Isora y la del recientemente clausurado Bevir en Las Palmas de Gran Canaria. Asimismo, La Biblioteca en Pamplona y Zortziko en Bilbao también han cerrado de forma definitiva, lo que ha llevado a perder su estatus en la guía.
Por su parte, el Hotel Casa Albets en Cataluña, único 100% vegano, ha perdido su estrella verde y, los mismos propietarios, no entienden el por qué.
Te puede interesar leer: Descubrimos las Estrellas Michelin 2025
