La novena edición del Concurso al Mejor Panettone Artesano de España 2024, celebrado en el marco del Gastronomic Forum Barcelona, ha reconocido al pastelero Toni Vera, de la pastelería Canal en Barcelona con el título de la categoría de panettone clásico, mientras, el chef Felipe de Santa Cruz, a cargo de Madeleine by Ferrières recibió el galardón a mejor panettone de chocolate.
En esta ocasión el certamen, organizado por la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona, reunió a 70 aspirantes de toda España, definidos por la excelencia, el sabor y la dedicación en la elaboración de este postre típico italiano. En la categoría “Clásico” presentaron panettones de frutas (limón, naranja y pasas), adornados con una corona de azúcar glas y con un peso que oscilara entre 1.050 y 1.150 gramos. En el caso de “Chocolate”, las piezas debían contener chocolate negro o con leche con un mínimo del 40% de cacao y el mismo rango de peso.
El jurado estuvo compuesto por reconocidos expertos, entre los que se incluyen figuras como los hermanos Lluís y Gerard Costa de Vallflorida Xocolaters y la chocolatera australiana Kirsten Tibballs. Los criterios de evaluación fueron el sabor, el aroma, la textura de la miga y la forma de las piezas.
Las estrellas catalanas del panettone
Toni Vera cuenta con un historial de éxitos en el mundo de la repostería. De hecho, la pastelería Canal, fundada en 1970 y conocida por su habilidad en la elaboración de bollería y pastelería clásica y contemporánea, ya había ganado el reconocimiento de Mejor Croissant Artesano de España en 2016, 2019 y 2022. Este nuevo triunfo consolida su prestigio en la escena gastronómica, destacando una vez más el compromiso con la tradición y la innovación.
Por su parte, el argentino Felipe de Santa Cruz, residente en Barcelona, cautivó al jurado con un panettone de chocolate elaborado de forma 100% natural, con un proceso de fermentación de más de 30 horas y una cuidadosa selección de ingredientes de alta calidad.
El concurso deviene un espacio de consolidación de Barcelona como epicentro de la alta pastelería en España y un referente en la producción de panettone de calidad, al igual que lo han demostrado ediciones anteriores con reconocimientos a pastelerías como Vallflorida Xocolaters, L’Atelier y Pans Creativos.
Portada tomada de El periódico
