La cocina verde de HumusxHortense trajo en la jornada inaugural de Madrid Fusión un menú de gastronomía botánica que apuesta por la sostenibilidad. La presentación estuvo a cargo del chef Nicolas Decloedt y la sumiller Caroline Baerten, quienes explicaron que la clave de sus recetas radica en el establecimiento de 24 microestaciones que permita trascender la temporalidad de los alimentos.
Se trata de una cocina capaz de adaptarse a cualquier contexto sabiendo aprovechar las bondades del clima. Los platillos e incluso los líquidos se elaboran a partir de los productos disponibles, por lo que cada receta puede variar tantas veces como dicte el campo.
El punto dulce del menú lo puso una pana cottahecha de remolacha y zumo de manzana.
Pie de foto: tomada de @humushortense
Credito
Redacción Excelencias Gourmet
