Noruega ganó hoy la final europea del concurso gastronómico Bocuse d'Or, celebrado en Turín (norte de Italia) celebrada en Turín los días 11 y 12 de junio y en el que España se quedó fuera de los clasificados directamente para participar en la final mundial, que se disputará el próximo año en Lyon (Francia).
El equipo noruego, capitaneado por Christian André Pettersen de 28 años, convenció al jurado, presidido por los chef Jérôme Bocuse, Tamás Széll, Carlo Cracco y Enrico Crippa, "por su creatividad excepcional", indicó Bocuse d'Or en su página web.
And now let's announce the winner of #BocusedOrEurope... ?
— Bocuse d'Or Official (@Bocusedor) 12 de junio de 2018
?The winner is... Norwaaaaay! ?? Great!! See you in Lyon guys ??????????! #Roadtolyon pic.twitter.com/mCmVVUIiBg
Esta es la segunda vez que ese país gana la selección europea y la décimo cuarta que se sube al podium del Bocuse d'Or, lo que recuerda "la excepcional calidad de la gastronomía noruega y escandinava".
El segundo puesto fue para Suecia y el tercero para Dinamarca, informaron los organizadores en la red social Twitter.
Además se clasificaron para competir en la final mundial de Lyon, prevista para principios de 2019 Finlandia, Francia, Bélgica, Hungría, Islandia, Reino Unido y Suiza.
Italia, el país anfitrión, logró hacerse con la llamada "wild card" (comodín) que le dispensa un puesto para la final mundial, con lo que, en total, son once los países clasificados.
Los 20 chef que han participado en la final europea de este concurso, conocido como los juegos olímpicos de la cocina, se pusieron detrás de los fogones durante 5 horas y 35 minutos con "un solo objetivo: un puesto en la final para el concurso gastronómico más prestigioso del mundo", agrega la nota.
Cada equipo tuvo que elaborar 14 raciones de pescado emplatadas de forma individual y otras tantas de carne presentadas en espectaculares bandejas diseñadas por cada país para la ocasión.
De cara a la final de Lyon son ya 22 los países clasificados: Argentina, Australia, Brasil, Bélgica, Canadá, Chile, China Dinamarca, Finlandia, Francia, Hungría, Islandia, Italia, Japón, Noruega, Singapur, Corea del Sur, Suecia, Suiza, Tailandia, Reino Unido y Estados Unidos.
Antes de la cita de Francia a comienzos del año que viene queda por realiza la selección en África, que está prevista para este mes.
El Bocuse d'Or, que se celebra de forma bienal, fue creado en 1987 por iniciativa del chef francés Paul Bocuse, fallecido el pasado enero a los 91 años.
España queda a las puertas de la gran final del Bocuse d'Or
El equipo español que estuvo integrado por los ganadores de la final del Bocuse d’Or España 2017, Juan Manuel Salgado como candidato y Adrià Viladomat como ayudante de cocina, se quedó a las puertas de clasificarse para la final, al quedar en el undécimo puesto de entre los 20 chef de los diferentes países europeos participantes.
Por España también estaba presente Martín Berasategui, presidente de la Academia Nacional Bocuse d'Or España, fundada en 2017. Como "coach" asistió también el chef propietario de Restaurante Caelis, una estrella Michelin, Romain Fornell, cocinero más joven en obtener una estrella Michelin, además de ser el único chef francés en conseguir el presiado lauro tanto en Francia como en España.
Las creaciones presentadas por el equipo español fueron:
Primer plato: Buñuelo de yema, estragón y muselina de hierbas. Pepino encurtido y velo de tomate; tartaleta crujiente de esparrago violeta, ravioli de flor de calabacín y queso Castelmagno; salsa Beurre Blanc, flan de agretti, espárrago cítrico, mayonesa de plancton
Segundo plato: Rulo de solomillo relleno de arroz negro y muselina de trufa. Remolacha encurtida y crême frâiche; guiso de mollejas, tartaleta de yema curada y guisantes; crema de nabo Daikon, ensalada de escarola y brotes; Antipasti de nieve de gazpacho y Bombón líquido de oliva.
El chef español con más estrellas Michelin (ocho) quien participó como miembro del jurado reconoció " el nivel impresionante, apoteósico, en todos los países", que participaron en la competición pero ha dicho estar "muy orgulloso" del trabajo de Salgado y Viladomat.
La mejoría de equipo español ha sido notable, subiendo cinco puestos en el rankin con respecto a la última final europea celebrada en Budapest 2016. Excelente el trabajo realizado por el coach y una estrella Michelin Romain Fornell y el Presidente Martín Berasategui.
¡Orgullosos del impresionante trabajo realizado por todo el equipo! Resultado final, puesto 11. Un salto enorme dentro del Concurso y que abre una nueva etapa a España en el Bocuse d’Or. pic.twitter.com/8CDh3IV8CV
— Academia Bocuse dOr España (@BocusedOrSpain) 12 de junio de 2018
Berasategui, ha criticado que su país no apueste económicamente por ganar concursos gastronómicos de prestigio como este. "España está esperando a que un día apostemos por la cocina en concursos como el Bocuse d'Or, nos merecemos que España esté bien representada, pero con ayudas como las que tienen otros países", ha dicho en una entrevista telefónica a EFE.
Desde la creación del concurso bienal en 1987 por iniciativa del chef francés Paul Bocuse, fallecido el pasado enero a los 91 años, esta competición ha estado dominada por países como Francia y Noruega, mientras España no ha ganado nunca. En opinión del responsable del Restaurante Martín Berasategui en Lasarte-Oria (Gipúzcoa) esto se debe a un problema de falta de financiación.
España es "un país que puede competir sin duda alguna en el Bocuse d'Or porque tenemos gente joven, con raza, con un inconformismo increíble, con un nivel de superación altísimo (...) Pero se necesitan más recursos, me da pena, me duele en el corazón ver las condiciones en las que venimos" alegó.
Ha recordado que en anteriores ediciones, los chef españoles que han cocinado en este campeonato han tenido que sufragarse los gastos y ahora es la Academia Nacional Bocuse d'Or de España, fundada el año pasado, la que organiza la participación en estos concursos y busca los recursos.
"Esto es muy sencillo, si queremos competir para ganar el campeonato de motos, tenemos que tener buenos pilotos, pero también buenas motos, buenas marcas que hagan que ese proyecto sea viable y que propicien un buen equipo", ha señalado.
El chef ha recordado que es "muy importante para un país ganar el Bocuse d'Or porque eso consigue un turismo gastronómico que hoy mismo ni lo soñamos. España está preparada para dar el paso gigante que se merece la cocina española", ha opinado. La cocina española ha llegado muy lejos, ha subrayado, pero ha pedido que no se conforme con el camino recorrido y piense también en lo que aportará para el futuro de este sector.
que probaba los platos y expresó que estaba "muy orgulloso" del trabajo que habían realizado Salgado y Viladomat, pero admitió que había un "nivel impresionante" de todos los países.
Fuenta: EFE, ABC
