La primera edición de la Guía Michelin dedicada a la provincia de Fujian en China continental se centra en las ciudades de Fuzhou, Xiamen y Quanzhou. Esta selección inicial incluye un total de 69 restaurantes, de los cuales 5 han sido galardonados con una Estrella Michelin. Además, 47 establecimientos han sido reconocidos con un Bib Gourmand por su excelente relación calidad-precio. También se han otorgado dos Premios Especiales Michelin a destacados profesionales en el ámbito gastronómico.
Gwendal Poullennec, director internacional de las Guías Michelin, comentó que esta es la primera vez que se lanza una selección provincial en China continental, lo que permite explorar más allá de las grandes ciudades y descubrir la rica cultura gastronómica de las provincias. Fujian, con su geografía diversa, ofrece un entorno propicio para que los chefs locales aprovechen sus abundantes recursos naturales. Esta selección inaugural rinde homenaje a la herencia culinaria local, destacando restaurantes sencillos pero memorables que están profundamente arraigados en la tradición.
Poullennec explicó que la selección de restaurantes es realizada por inspectores anónimos, que son profesionales del sector de la restauración y que trabajan a tiempo completo para Michelin. Estos inspectores evalúan los restaurantes de manera imparcial, pagando sus propias cuentas y basando sus decisiones en un trabajo en equipo que incluye múltiples visitas.
Independientemente del tipo de cocina, el enfoque de los inspectores se centra en la calidad de los platos, utilizando cinco criterios fundamentales: calidad de los ingredientes, dominio de las técnicas culinarias, armonía de sabores, personalidad del chef y consistencia en el menú a lo largo del tiempo.
5 restaurantes han sido galardonados con una Estrella Michelin
Todos ubicados en Fuzhou y Xiamen, lo que resalta el potencial y atractivo de la cocina local. Los galardonados incluyen Jiangnan Wok‧Rong y Wenru No.9 en Fuzhou, así como Fleurs Et Festin, Hokklo y Yanyu (Jiahe Road) en Xiamen.
Recomendados Bib Gourmand
La guía ha incluido un total de 47 locales que ofrecen comida deliciosa y asequible. Esta lista incluye 11 restaurantes en Fuzhou, 26 en Xiamen y 10 en Quanzhou, abarcando una variedad de estilos culinarios y especialidades locales.
Premios Especiales
Además de los reconocimientos a los restaurantes, la Guía Michelin también otorga premios a profesionales destacados. Este año, el Premio Michelin al Joven Chef fue otorgado a Zhenlong YOU, del restaurante Lucheng, quien ha demostrado una gran pasión y dedicación a la cocina de Fujian. Por su parte, Bob LIN, del restaurante Hatter, recibió el Premio Michelin al Servicio, destacando su compromiso con la atención al cliente y su amor por la gastronomía de su ciudad natal.
