A nadie le amarga un dulce. El tercer domingo de cada año, en este caso el 19 de mayo, hay un dulce motivo para celebrar el Día Mundial de la Repostería. Antiguamente se le denominaba repostero a la personas encargada de administrar el almacén o que se encargaba de resguardar las provisiones para un futuro, con el paso de los años la palabra tomó un significado muy distinto y adquirió el que todos hoy en día asociamos cuando nos hablan de repostería. La repostería es considerada una de las ramas de la gastronomía y hace especial énfasis en el profesional gastronómico que se encarga y se especializa en elaborar todo tipo de dulces, postres, mermeladas, pastas, bizcochos…
No hay que confundir repostería con pastelería, ya que la diferencia entre ambos reside en el tipo de ingredientes y técnicas que se utilizan. La pastelería se dedica a la elaboración de pasteles, como su propio nombre indica, mientras que la repostería abarca un abanico mucho más grande y amplio dentro de toda la variedad de dulces. Las técnicas en pastelería son mas complejas que las que se utilizan en repostería, que emplea un procedimiento más casero y artesanal. Además, el trabajo del repostero requiere de un gran componente creativo. No todo el mundo vale para esta profesión, debido al tipo de funciones que se desempeñan, se necesita de una serie de habilidades, saberes y destrezas innatas para el desarrollo de sus labores diarias entre las que destacan el liderazgo, la creatividad,la precisión y la organización. Al mencionar las características que un buen repostero debe tener grabado a fuego en su cabeza, es inevitable pensar en tres de las figuras más destacadas de este sector: Pía Salazar, Sofia Cortina, Alexis García Rodríguez.
Los Maestros de la Repostería Iberoamericana: Pía Salazar, Sofía Cortina y Alexis García Rodríguez
La repostería iberoamericana ha ganado reconocimiento internacional gracias a la creatividad y talento de sus reposteros. Entre ellos destacan Pía Salazar, Sofía Cortina y Alexis García Rodríguez, profesionales con años de experiencia y reconocimientos a sus espaldas que acreditan su destreza.
Pía Salazar
Pía Salazar, oriunda de Ecuador, descubrió su pasión por la repostería a una edad temprana. Estudió gastronomía en Quito y Ciudad de México y se especializó en repostería, formándose en diversas instituciones de renombre en Europa y América Latina. Actualmente trabaja en el popular restaurante Neuma, Quito. Pía ha recibido múltiples premios a lo largo de su carrera, entre ellos, destacan sus premios como mejor pastelera del mundo en The World’s Best Pastry Chef 2023 y Mejor Pastelera de América Latina 2022, reconocimientos que subrayan su talento y creatividad en el ámbito de la pastelería.
Pía es conocida por su habilidad para combinar sabores tradicionales ecuatorianos con técnicas modernas de repostería. Sus postres no solo son deliciosos, sino también una experiencia visual, reflejando la riqueza cultural de su país natal.
Sofía Cortina
Sofía Cortina, originaria de México, comenzó su formación en repostería con algunos cursos que tomó en Barcelona que le llevaron a realizar prácticas con Pierre Hermé en París. Posteriormente, trabajó en reconocidos restaurantes de Francia y México, donde perfeccionó sus habilidades y desarrolló un estilo único. Sofía Cortina tiene una tienda Online llamada La Vitrine con una variedad de repostería que nace de la fusión de la escuela francesa y los ingredientes autóctonos de México. Sofía ha sido galardonada con el premio a la Mejor Repostera en 2020 por Latin America’s 50 Best Restaurants. Este reconocimiento destaca su enfoque innovador y su dedicación a la repostería saludable. Sus creaciones son una combinación perfecta de sabor y nutrición, redefiniendo la repostería tradicional mexicana con un enfoque más saludable y consciente.
Alexis García Rodríguez
Alexis García Rodríguez, repostero español, nacido en Adeje, Santa Cruz de Tenerife, hijo y nieto de panaderos. Se formó en el mundo de la repostería con reputados maestros como Frédéric Bau, Rolando Morandiny Jean Lucas Busto. Se proclamó vencedor del Campeonato de Mejor Maestro Artesano Pastelero de España, que se suma a sus galardones a Pastelero Revelación en Madrid Fusión 2018 y la Miga de Oro de Canarias en 2019, entre muchos otros. Su tienda y obrador, 100% Pan y Pastelería, son toda una referencia de la nueva repostería canaria.
