La cuarta edición de los Talleres de Gastronomía Peruana comenzó este 17 de julio en la Fábrica de Arte Cubano (FAC), protagonizada, como es habitual, por el destacado chef peruano Javier Ampuero, profesor del Cordon Bleu Perú. El evento está "dirigido a los cocineros de los principales restaurantes estatales y privados de la ciudad", como planteara su Comité Organizador, compuesto por la Embajada de Perú en Cuba, Niuris Higueras -propietaria de los restaurantes Atelier y Le Chansonnier-, Enoch Tamayo –de la empresa BOJ- y Liuyen Álvarez –chef del restaurante Atelier-.
Leche de tigre, causa de ropa vieja, adobo de cerdo, arroz sambito, tiradito nikkei, pimientos rellenos de cerdo, pastel de papa, locor de camarones y cocada rellena han sido los platos seleccionados para mostrar por el carismático Ampuero, en clases magistrales los días 17 y 18 de julio en la FAC. El uso de ingredientes 100% locales en el menú diseñado ha sido con la intención de propiciar la incorporación de estos platos en las cartas de los restaurantes cubanos, promoviendo el concepto de fusión de una gastronomía peruano-cubana.
"Yo admiro mucho al cocinero cubano porque su proceso creativo es constante", declaró Javier Ampuero en su presentación. Sobre la gastronomía peruana, nacida hace 5000 años y una de las más conocidas del mundo actualmente, destacó su sorprendente diversidad de productos, como sus 3000 variedades de papa. Para entender mucho más la riqueza de la cocina peruana y su evolución, se repasó su pirámide: cocina de los Andes, llegada de los españoles- cocina árabe (la conquista), cocina europea (la colonia), la cocina de los negros, las monjas y los conventos, la República-chinos y japoneses, la nueva cocina europea, cocina novo andina y boom gastronómico.
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En exclusiva para Excelencias Gourmet, Ampuero declaró que "el objetivo es seguir afianzando las relaciones amicales que giran en torno a la cocina, entre Perú y Cuba. La idea es cocinar, hablar un poco de la historia del Perú, en relación a su gastronomía, en mi caso aprender mucho de los cubanos porque cada vez que vengo aprendo mucho de su gastronomía, de su cocina".
Al indagar sobre su pasión por Cuba y por este proyecto, del cual es protagonista en cada edición que se celebra en la Isla nos confesó: "Cuando vine la primera vez me quedé enamorado de Cuba y de su gastronomía. Son gente muy alegre, que trata de pasarla bien en cada momento a pesar de los problemas. Siempre te contagian con ese espíritu muy alegre. Los cocineros cubanos son parecidos a los peruanos, les gusta compartir, intercambian recetas, tienen un gremio de cocineros que son amigos, que me han agasajado como amigo a mí. ¡Eso! ¡Voy a pedir mi visa de residente en Cuba! –entre risas-".
El evento ha estado presidido por el embajador de Perú en Cuba, el Excmo. Sr. Guido Toro, que enfatizó la importancia de este taller para promover la presencia de la gastronomía peruana en Cuba. El cierre se producirá el 19 de julio en el restaurante capitalino Atelier, con una competencia entre los cocineros cubanos que han asistido al encuentro.
