S.Pellegrino Young Chef, la reconocida competición mundial en la que participan jóvenes cocineros que aspiran a demostrar su talento culinario, celebrará del 21 de junio al 31 de diciembre de 2019 las Finales Regionales de su cuarta edición.
Más de 2.400 aspirantes de todo el mundo presentaron su candidatura para formar parte del concurso de los cuales 135 jóvenes chefs aspirantes de 12 regiones, en representación de 50 países, están ahora un paso más cerca de llegar a la Gran Final que se desarrollará en junio de 2020.
La región de los Países Ibéricos y Mediterráneos, que este año incorpora a participantes de Portugal, España, Grecia e Israel, cuenta con 10 finalistas quienes competirán el 16 de septiembre en Barcelona. Ellos son:
- Albert Manso Miras. Sous chef de Ticket Bar, en Barcelona (España). Plato: "Codorniz & Vino".
- Mengxin Zhou. Chef del Restaurante Somiatruites, en Igualada (Barcelona, España). Plato: "La Trucha – Schubert".
- Andrea Ravasio. Chef del Restaurante Kai, en Adeje (Tenerife, España). Plato: "El domingo del campesino".
- Nelson Roque. Jefe de partida del Restaurante Dos Palillos, en Barcelona (España). Plato: "Pesca noble y algas".
- Manuel Bentabol. Jefe de partida del Restaurante Tribeca, en Sevilla (España). Plato: "Viña Ab 2019".
- Óscar Dayas Rodríguez. Ched del Restaurante "MAR Gastrotasca", en Las Palmas de Gran Canaria (Las Palmas, España). Plato: "La trashumancia. Desde la costa hasta la cima".
- André Cameirão. Jefe de partida del Hotel Vila Galé, en Sintra (Lisboa, Portugal). Plato: "Salmonetes y corazón a la brasa con salsa de hígado, ajo negro y pimentón casero".
- Erasmia Balaska. Chef de Funky Gourmet, en Atenas (Grecia). Plato: "Lent’Eel’s From My Lake".
- Olga Feferkuchen. Sous chef del Restaurante Aberto, en Gedara (Israel). Plato: "Cuando el fuego se encuentra con el mar".
- Spiros Kasselouris. Sous chef del Restaurante Selene, en Gerakas (Atenas, Grecia). Plato: "Calamar, tierra y mar".
Latinoamérica está representada por 15 candidatos prevenientes de México, Ecuador, Perú, Argentina, Chile, Panamá, Brasil y Colombia.
- Abraham Almazan. Jefe de partida del Restaurante Barroco en Puebla (México). Plato: "Un día en la Sierra Negra".
- Cynthia Xrysw Ruelas Diaz. Sous chef de Xokol en Guadalajara (México). Plato: "Milpa Y Mar"
- Eliodoro Xicum Cobá. Chef de La Villa en Mérida (México). Plato: "Nohoch Ná (Tamal De Mollejas Con Cocidos En Ceniza)".
- Hugo Mora Alcaraz. Jefe de partida de la Escuela de Cocina Bonil Cooking Workshop en Morelia (México). Plato: "La Desgracia del Oro Verde de México".
- Raymundo Jeahelel Pérez Villalpando. Chef en la Univesidad CESSA en Ciudad de México (México).Plato: "Pato nukadoko".
- Lorena Valenzuela Zazueta. Chef en NOSU Catering Service & Pop Up Restaurant en Mérida (Mexico) Plato: "Mar Turbio".
- Andrés Francisco Román González. Chef de Shungo Solitario en Quito (Ecuador). Plato: "Langostinos Gigantes con Sabores de la Costa Ecuatoriana".
- Jhonatan David Bueno Larrazabal. Chef en Mikka Restaurante Nikkei en Guayaquil (Ecuador). Plato: "Esencia Bora"
- Gunter Juan Nobis. Jefe de artida de Bottega Dasso, en Lima (Perú). Plato: "Detente".
- Richard Venegas Alarcón. Sous chef de Emilia Colonia en San Juan de Lurigancho (Perú). Plato: "Escabeche de Caballa con Salsa Tatemada y Pan de Oca Fermentado".
- Alexa Maria Hernández Espinosa. Jefe de partida de Botanica Pizza, en Panamá (Panamá). Plato: "Yucas al Moho y su Cachete de Cerdo".
- Jonathan Argañaraz. Sous chef de Nipoti Restaurant en Mendoza (Argentina) Plato: "El Chivo, el Pingúino y la Jarilla"
- Mirna Alejandra Carrasco Barrera. Jefa de partida de Hoteles Director ltda Santiago de Chile (Chile). Plato: "Lengua En Croute falso De Maqui Berry Con "Arrope", Quince Puree Y Murta".
- Franklin Silva. Jefe de partida de Anga Gastronomia en Sao Paulo (Brasil). Plato: "Ñoquis de Calabaza, Camarones, Salsa De Ostras y Galletas de Nuez de Brasil".
- Sebastián Pinzón Giraldo. Chef de Celele Restaurante by Proyecto Cribe Lab en Cartagena (Colombia). Plato: "Pescado "Jurel" Curado con Espaguetis de Mango Verde, Limón Mandarín Fermentado e Infusión en Frío de Guayaba Amarga".
Expertos culinarios a cargo de la selección de aspirantes evaluaron la candidatura y el plato distintivo de cada chef joven en el principal centro internacional del mundo de educación y capacitación para la cocina italiana: ALMA. El proceso de selección de ALMA se basó en tres criterios clave: destrezas técnicas, creatividad y convicción personal en el poder transformador de la gastronomía como instrumento para el cambio positivo en la sociedad.
"Tenemos el placer de colaborar con S.Pellegrino Young Chef desde la primera edición, y en cada oportunidad vuelve a sorprendernos la variedad de ideas y la gran pasión de los aspirantes", dice Andrea Sinigaglia, gerente general de ALMA.
El porcentaje de mujeres inscritas entre los aspirantes aumentó más de un 10%, una cantidad que tiene que crecer, pero que muestra ya los primeros resultados del compromiso adoptado por S.Pellegrino con el equilibrio de géneros y la inclusividad. En este sentido, de conformidad con la nueva reglamentación de este año, que pretende abordar la igualdad de género, cada grupo de Finalistas Regionales ha sido seleccionado de manera que incluya por lo menos a tres mujeres de un total de diez para cada Región, en la medida de lo posible.
Desde agosto hasta diciembre de 2019, los aspirantes de cada región competirán en 12 desafíos regionales. Cada región tendrá un jurado integrado por chefs independientes importantes, que juzgarán los platos distintivos de los aspirantes y elegirán a los ganadores regionales de los cuatro premios.
La decisión del jurado, con base en las Reglas de Oro, será firme y seleccionará al mejor joven cocinero capaz de representar a la región en ámbito mundial.
A fines de diciembre de 2019, los Jóvenes Chefs de todo el mundo anunciados como finalistas oficiales de los cuatro premios pasarán a la Gran Final. Durante el proceso, los finalistas estarán acompañados por Chefs Mentores, que les ofrecerán orientación para mejorar sus platos distintivos y apoyo en su preparación para las finales internacionales.
Además del galardón de Finalista, habrá otros tres premios atribuidos en todas las Finales Regionales. The Fine Dining Lovers Food for Thought Award, el S.Pellegrino Award for Social Responsibility, y el Acqua Panna Award for Connection in Gastronomy.
El Finalista principal y los Finalistas de los tres premios de cada región serán anunciados en la web oficial del certamen una vez seleccionados.
Fuente: S.Pellegrino Young Chef.
