Del 12 al 18 de octubre, teniendo como sede el Hotel Sheraton Buganvilias de Puerto Vallarta, se celebró la 14va edición ininterrumpida de VALLARTA NAYARIT GASTRONÓMICA con el hilo conductor de la sustentabilidad.
Una semana de intensidad máxima, de acuerdo a los organizadores, en la que se experimentó una inmersión en el mundo de la gastronomía, la sustentabilidad y el turismo. Proyecto Nebulosa fue el encargado de recrear el espíritu del bosque mesófilo en cada rincón del evento, con cientos de plantas vivas cultivadas meses antes para compartir con los participantes y con un concepto total de reutilización posterior al evento.
Principales actividades
Del programa de actividades del evento destacaron los showcookings, ya que poder disfrutar en vivo de las estrellas de la gastronomía mundial es algo imperdible, con la particularidad de que en VALLARTA NAYARIT GASTRONÓMICA hubo una cercanía absoluta con todos los participantes durante todo el evento.
Como presentación estelar estuvo este año la de una de las mujeres chefs más relevantes del mundo: la chef Dominique Crenn, única mujer con 3 Estrellas Michelin en el Continente Americano y 1 de las 5 mujeres con este galardón en el mundo. La presentación en primicia de su concepto de nueva cocina californiana y el espíritu y energía que trasmitió fue algo difícil de olvidar para los presentes.
También se pudo compartir con la chef más importante y reconocida de México, la chef Daniela Sotto-Innes que en su showcooking junto con el chef Blaine Wetzel anunció la apertura de su nuevo proyecto en Punta de Mita – Nayarit, llamado RUBRA por la flor de mayo y que en unos días será presentado en Nueva York a la prensa internacional.
Asimismo, chefs Estrella Michelin como el Chef Diego Gallegos que llevó su Estrella Verde a la sustentabilidad (solo hay 21 Estrellas verdes en España), Chef Kisco García con 1 Estrella Michelin en Córdoba – España que cocinaron juntos por primera vez mostrando la fuerza de Andalucía en el mundo y como cada uno aplica la sustentabildad en sus propuestas.
Participó además, Carlos Gaytan, primer chef mexicano en recibir la Estrella Michelin, pero sobre todo un símbolo de México en el mundo con su personalidad arrolladora y su historia de vida, que en cada edición motiva e inspira como solo él sabe hacer. Su ponencia representó la quema de la milpa y la preparación de la tierra simulando la niebla de la mañana con un sandwich realizado con ribeye de Canada Beef.
Estuvieron presentes celebrity chefs como Gaby Ruíz y Abel Hernández, y de otros países estuvo cocinando la chef de República Dominicana, chef Inés Paez Nin, “Chef Tita” quien mostró la cocina del caribe en su máximo esplendor, y su incansable trabajo con las comunidades y productores. También Chefs 50 Best como Gerardo Vázquez Lugo dieron catedra sobre lo que alguien de su experiencia hace, en este caso con el tema de la pesca responsable.
En esta edición destacaron especialmente los bartenders /mixólogos contando con los Bartenders de Handshake Speakeasy, México: Javier Rodriguez y Brad Elizalde, # 11 The World’s 50 Best Bars # 2 de North America´s 50 Best Bars que nos compartieron la metodologia utilizada en Handshake y que les ha llevado al gran éxito mundial.
El espacio de TALLERES fue un lugar de aprendizaje inmersivo y directo, con propuestas interesantísimas de los patrocinadores, y las catas tuvieron un éxito sin precedentes, agotados los espacios en la primera media hora de apertura de registro: Catas de vinos como las que presento VINESP, con sus vinos franceses, españoles y portugueses, D.O RUEDA de España, INSUPORT con su cata, wine world tour y Catas de destilados como RAICILLA HACIENDA DIVISADERO, TESORO DEL OESTE en conjunto con Israel Díaz, entre otras.
Como novedad se sumaron este año los Talleres Empresariales que aportaron una visión desde otra perspectiva y en otros temas. En el tema más institucional y empresarial cabe destacar reuniones de trabajo de alto nivel como fueron la Cumbre Institucional y el Encuentro Empresarial que se llevó a cabo con los presidentes de Cámaras y empresarios destacados de la región.
Del evento destacan, además, que la mixología más protagonista que nunca, ya que no sólo estuvo presente en los maridajes de comidas y cenas, sino que en el escenario principal se llevó a cabo un Panel Conferencia con los integrantes de la asociación BEVA que invtaron a un viaje desde las bebidas ancestrales mexicanas hasta la vanguardia, con el misticismo de la música azteca en vivo en el escenario.
La Zona Expo fue punto de encuentro, de networking y de enseñanza de cada marca, donde los asistentes disfrutaron de todas las bebidas, productos y comidas representativas, la jima por parte de Casa Sauza, mixología o la animada zona de prensa donde no cesaron las entrevistas y fotografías. Punto de especial interés tuvo la cámara 360 que fusión 89 llevó para diversión de todos y el lugar instagrameable de Cristaleria del Pacifico por donde pasaron todos los protagonistas en un auténtico set de estrellas.
Sustentabilidad en VALLARTA NAYARIT GASTRONÓMICA
En tema central del evento la sustentabilidad, fueron diferentes foros y momentos en los que se trató en profundidad, con el objetivo siempre de abordarlo de una manera seria con expertos mundiales.
Muy importante fue la presencia de expertos en sustentabilidad que trajeron temas decisivos a la mesa. Comenzó el evento con la conferencia magistral de Joxe Mari Aizega, Director General el Basque Culinary Center, uno de los centros más prestigiosos del mundo en gastronomía en San Sebastián España y un showcooking del coordinador de gastronomía Jorge Bretón, quien tuvo una estancia muy activa en el destino, impartiendo la conferencia “Con miras a la creatividad” en la Universidad de La Veracruz el día anterior.
De gran trascendencia fue sin duda la reunión para la realización del Manifiesto De Gastronomía Sustentable que reunió a un gran número de expertos y que como resultado de meses de alianzas se presentó una recopilación y selección de temas de gran calado que se seguirá trabajando en próximos meses para presentar el documento final.
