El 19 y 20 de Noviembre en la Ciudad de México se realizará Volver volver, evento vinícola donde se catar hasta 300 etiquetas de vinos naturales.
Quienes participan en el evento, como productores, deben cumplir con ciertas condiciones:
Viñedos y procesos.
•Todos los viñedos o frutas base utilizadas se cultivan forma ecológica, orgánica y/o biodinámica.
• En caso de tener otros cultivos que no sean uva, el terreno debe ser cultivado en su totalidad de forma, por lo menos, ecológica y sustentable.
• Las fermentaciones deben ocurrir de manera espontánea, es decir no se añaden levaduras seleccionadas.
• En la bodega no deben usar aditivos enológicos (levaduras, enzimas, vitaminas, lisozimas...), salvo niveles bajos de sulfitos que no exceden los 30 mg/L independientemente del color o tipo de vino.
• Sin filtración estéril, clarificación, ni pasteurización.
Además, los organizadores piden referencias dentro de la comunidad, hablan con los productores que aplican y con quien pueda contribuir a formar una idea auténtica de cómo trabajan. Si es posible se visita el viñedo.
También se prueban los vinos.
El vino mexicano tiene importantes exponentes de este tipo de vinos, productores que se enorgullecen de su trabajo vitivinícola y ponen a México en el plano mundial.
En Jalisco se elabora excelente vino natural y un digno representante de este Estado es Altos Norte Vinícola que estará presente. Sus vinos nacen en la Hacienda San José del Tepozan, en el Municipio de Encarnación de Díaz (la región de Los Altos de Jalisco). Un proyecto vitivinícola que inició y encabeza actualmente el Sr. José Miguel Vega.
