The World's 50 Best Restaurants 2021: Noma lidera el ranking

The World's 50 Best Restaurants ha celebrado este 5 de octubre en el Flanders Meeting & Convention Center Antwerp, en Amberes, Bélgica su gala anual, tras la pausa derivada de la pandemia de la COVID-19. En la cita se dio a conocer el tan esperado ranking de restaurantes que se encuentran en la cúspide culinaria internacional.

En esta edición el restaurante Noma 2.0 de René Redzepi en Copenhague, Dinamarca, con tres estrellas Michelin ha sido seleccionado como el mejor restaurante del mundo, puesto que ocupó la pasada edición Mirazur. Con ello, el cocinero danés consigue igualar a El Celler de Can Roca con cinco máximas distinciones y pasa a formar parte del club Best of the Best del certamen iniciado en 2019 y por el cual todos los restaurantes que han ostentado la primera posición quedan fuera de concurso, favoreciendo la renovación anual de la lista.

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Los que se unen a Noma en los tres primeros puestos son Geranium del chef Rasmus Kofoed en el escaño dos también de Copenhague, Dinamarca, y Asador Etxebarri en la posición tres de Atxondo, España.

En el listado de los 50 mejores restaurantes del mundo tiene un importante papel la gastronomía de España. Esta se encuentra representada por seis restaurantes en el top 50 mundial, 10 si sumamos los restaurantes españoles posicionados en la segunda parte de la lista que va desde la posición 51 a la 100 anunciada con anterioridad. Además del ya mencionado Etxebarri, Disfrutar sube hasta la quinta posición desde el puesto nueve, Mugaritz baja hasta la catorce desde la séptima plaza, Elkano alcanza la décimo sexta posición confirmando una subida de catorce puestos y DiverXO se posiciona en la veinte. Azurmendi, que hasta la última edición estaba en la posición catorce, baja hasta la 49.

Asimismo en la cita se han desvelado otros galardones, como el Gin Mare Art of Hospitality. La ginebra española, una de las marcas patrocinadoras de la jornada, ha destacado al austríaco Steirereck, de Heinz Reitbauer, en este sentido. Víctor Arguinzoniz, de Etxebarri, ha ganado el premio de Estrella Damm Chefs' Choice Award. Will Goldfarb, de Room4dessert, en Bali, ha sido galardonado como el mejor chef pastelero. El Icon Award ha ido a parar a las manos de Dominique Crenn, de Atelier Crenn. Boragó, de Santiago de Chile, se ha llevado el galardón al restaurante más sostenible otorgado por Flor de Caña. Pía León ha obtenido el galardón de mejor chef femenina.

La lista de este año se ha creado a partir de una combinación de experiencias prepandémicas con votos emitidos en enero de 2020 y una nueva votación que tuvo lugar en marzo 2021. Con esta actualización, leída en un evento de nuevo presencial tras la última gala virtual de 2020, se espera apoyar la recuperación del sector de la restauración. Como cada año, esta importante cita gastronómica reúne los votos de los expertos internacionales de la Academia, conformada por 1.040 expertos de 26 regiones de los cinco continentes. Un 34% son cocineros y hosteleros, mientras el resto se reparte entre prestigiosos periodistas y escritores gastronómicos. Por ello no reciben una remuneración. Un 25% de sus miembros varían cada año y se tienen en cuenta criterios como la paridad del 50/50 y la diversidad. El certamen está avalado por la certificación de la consultora de servicios profesionales Deloitte.